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烹调加工治理制度
1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料,觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的,不得加工或者使用。用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
2、熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。
3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备必需无毒无害,标志或者区清楚显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
4、油炸食品时避开温度过高、时间过长;随时去除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部残渣,煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
5、烹调后至食用前需要较长时间〔超过2小时〕存放的食品,应准
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