餐饮企业财务管理.docx

餐馆损益计算表的作用

损益计算表是一项整体营业掌握的方式，也是公司指定每月一次硬性执行的检查措施。损益计算表的内容，是将整个月的全部营业收入与一切营运费用支出统计，及本月销货本钱等资料，分门别类的予以具体的记录。其中将营业收入的总数，减去本月的销货本钱，所得的数字即是本月所得的毛利，再将毛利减去全月各项费用支出的总数，其结果即为本月的盈亏显示。如果毛利的数字小于支出的数字，则显示本月经营亏损了假设干；但假设毛利的数字大于支出的数字的话，那就是本月所赚得的纯利了。

损益计算表除能显示出本月的盈亏和损益的现象之外，还可与上月的损益计算表比对一下，从各项开销中可了解本月各项支出是否正常，是否应作