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快餐厅项目

项目策划书

目录

一、项目管理机构设立及组织架构

二、岗位职责及管理分工

三、设备设施配备

四、营收分析

五、餐饮管理服务整体设想、策划

六、具体服务方案

七、应急预案

八、规章管理制度

九、装修效果参考

一、项目管理机构设立及组织架构

公司概况

组建于2023年，是一家以经营社会餐饮酒楼和团队餐饮、后勤服务为主，连锁性餐饮经营为辅的公司。

公司拥有一批专业的技术团队，能烹制“鲁、川、粤、闽、苏(淮扬)、浙、湘、徽”8大菜系的典型菜品，特别是川菜最负盛名。\tC:\Documents%20and%20Settings\Administrator\桌面\鲁商集团合作计划书7-5\鲁商集团准备资料\_blank川菜：风味涉及成都、重庆和乐山、\tC:Documents%20and%20SettingsAdministrator桌面鲁商集团合作计划书7-5鲁商集团准备资料_blank自贡等\tC:Documents%20and%20SettingsAdministrator桌面鲁商集团合作计划书7-5鲁商集团准备资料_blank地方菜的特色。重要特点在于味型多样，变化精妙。

二、岗位职责及管理分工

1、人员定编及分工

岗位

人数/300人就餐

人数/500人就餐

人数/1000人就餐

人数/1500人就餐

备注

项目经理

1

1

1

1

厨师长

1

1

1

1

收银

1

1

1

1

炉子

2

2

3

3

墩子

2

3

4

5

服务员

2

3

4

6

保洁

1

1

1

2

合计

11

13

16

20

2、岗位职责

项目经理

对本项目的资产管理、质量监控、安全管理负责。有快餐3-5年或以上年限的管理及餐饮服务食品安全工作经验，熟悉快餐现代化管理流程，有较好的沟通、协调及成本管控能力。认真执行学校的办学方针和卫生规定，执行数据化管理的原则，努力把门店办成设施标准化、管理规范化、品种多样化、服务系统化、经济效益不断提高的公司。每周向公司报告工作，认真贯彻执行公司的各项决定。

贯彻执行门店的经营方向和管理目的，涉及一系列公司的各项规章制度和服务、卫生操作规范。

协助公司总经理健全本部门的岗位设立，坚持“合理、精简、高效”原则，负责本部门各岗位的人员安排。主持每周的例会，针对存在的工作中的问题进行讲评，解决好人事关系，协调各岗位之间的工作联系，使全体人员始终保持团结、协调、高效的工作状态。

天天巡视各岗位的工作情况，检查工作效率和工作质量，及时发现问题，解决问题。遇不能解决的问题要及时电话报告，尔后再以书面形式上报公司总经理。

加强安全管理工作，天天督促各岗位人员对设备、设施进行维持保养，使之处在良好的工作状态。

协助公司人事部做好员工招聘、调配工作，负责本部门员工平常教育管理、业务培训工作，不断提高整体员工素质和服务质量。

关心员工，奖罚分明，使本部门具有亲情力和凝聚力，并规定全体员工以高度热情和责任感去完毕本职工作。

以身作则，代表本部门与公司其他部门保持良好的合作关系，树立公司整体形象。

（二）厨师长

1.配置1名有丰富经验以及较强管理能力的厨师长，有大型餐饮公司工作经验，有较强的沟通和协调能力,负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的贯彻情况及存在的问题，向上级报告并提出改善意见，使厨师工作正常运转；

2.负责制定食堂的卫生、纪律等规章制度，并严格贯彻执行；组织食堂制定并完毕月、季、年的工作计划,保持与采购人指定的食堂负责人沟通，了解员工反馈的菜品意见，了解原材料市场货源进出及价格；做好食堂员工政治思想工作，加强职业道德和技能的学习培训，提高食堂员工的综合素质，提高食堂菜品质量、服务质量；做好成本控制工作，合理使用各种原料，减少浪费，有效控制节能降耗工作；

3.负责做好每月的工作计划，材料领用以及工作总结；严格执行《食品卫生法》、卫生“五·四制”；严格执行消防操作规程，防止发生意外事故；及时完毕管理公司和采购人交办的工作任务；每周定期向采购人提供各项数据报表。

4.全面负责检查菜品质量监督管理，杜绝不符合规格质量规定的成品和半成品,虚心听取采购人意见和规定，不断提高饭菜质量，推出新菜品，满足员工需求,合理安排各工作岗位的人员配置，保证生产环节正常有序；

5.召开后厨会议和员工例会，贯彻项目经理下达的各项生产任务；审核各组天天申购的原材料清单，并按规定负责验收；

6.检查督导厨师搞好厨房卫生、参与菜单制定、新菜品的研发；组织厨师培训工作和绩效考核工作。

（三）项目主管

负责项目实行及质量监控具体操作；项目安全管理具体工作，具有2年以上餐饮服务食品安全工作经历。

（四）其他岗位人员。

1.烹饪组：严格按照各种菜式规定规定、烹调方法烹制菜肴，保证菜品质量。掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本厨房提供菜式的