班组精细化管理方法通用课件.pptVIP

?只有“专业”才能“精细”专业的人做专业的事

第二部分班组岗位要求规范化

?合并、简化、调试--改进班组生产工艺流程?理清流程、做好细节--班组日常管理更到位

班组活动流程图的绘制1、班组相关流程图的绘制程序2、班组流程图绘制方法3、班组流程图改进

--班组日常管理更到位1、流程不能少、不能乱，要一步步走到位。2、做好每一步的细节工作，把小事做细做透。

?班组标准的制定要求?标准化在班组管理中的作用?班组中具体的标准举例?作业标准时间

班组设备数据化管理

1、用数据明确要求，让班组员工知道怎样做是正确的。2、用数据明确标准，让班组员工知道做到什么程度是正确的。3、用数据明确目标，让班组员工知道向何处努力。4、用数据评估执行，让班组员工知道计划完成情况。5、利用数据进行班组作业排序。6、利用数据控制工艺状况，切实保持班组产品质量。7、透过数据看到数据背后的现状，找到班组管理中的漏洞。

2、解决问题时要瞻前顾后，避免头疼医头，脚疼医脚。3、在班组工作中可以以点带面，通过某一个点的问题4、班组员工要主动寻找出现的问题，并把问题解决在

只有抓好班组的精细化管理，才能使班组在企业中发挥出最大化的效能，确保企业制度及目标的有效执行和落实。

厨房精细化管理

?厨房产品质量管理?厨房产品成本控制?食品卫生与安全

?有些人认为，5S是老话题，已经过时了；?我们早就已经做了，大家都已经形成了一种习惯；?我们做5S很长时间了，但效果不好，可能不适合我们的企业。

?制造产品时的理想状态是机器、设备、人、资金、产品、形象、效率、工场、流程、成本等完全没有浪费，与这种理想状态的接近程度标志着管理水平的高低。

5S是指整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE），因其日语的罗马拼音均以“S”开头，因此简称为“5S”。

?定义：区分“要”与“不要”的东西，对“不要”的东西进行处理。?目的：腾出空间，提高生产效率。

1.可以使现场无杂物，通道畅通，增大作业空间提高工作效率；

?未明确任何用途的房间或区域?靠近出入口的角落?桌子和架子的下面?桌子和柜子的抽屉里?在未使用的管理和生产计划板上?在未进行整理的工具盒内?……

?卖：对我们不再有任何用途

?你喜欢哪个工作现场？

要的东西依规定定位、定量摆放整齐，明确标识。“物有其所，物归其所”。工作场所一目了然；消除寻找物品的时间；井井有条的工作秩序。

?整顿的作用：◎提高工作效率；

清除脏污，保持工作场所干干净净，明明亮亮。?清扫的作用：

?确定专人否

统一、维护并监督前三种S的做法，即将上面3S的实施制度化、规范化，并维持效果。维持，将整理、整顿、清扫取得的效果维持下去；改善，将其效果持续改善，达到更高的境界。

–分类的标准，数量标准–定置定位标准–标识方法和工具的标准化–清扫部位、频次的标准化–标准的目视化?制度的标准化、系统化–5S组织的标准化–5S活动方式的标准化–检查、考核、评比、奖惩制度的标准化

Improvement改进Standardization标准化

一丝不苟的坚持各项规定，人人依规定行事，养成好习惯，即使在无意识下也能遵守。提升“人的品质”，养成对任何工作都持认真态你会捡起地上的一张纸吗

区分“要”与“不要”的东西，将不要物进行清理使员工养成好习惯，遵守规则5S关联图

?3.5S是安全专家

n对5S的认识不透彻，只做了前三个S中的一部分n5S中每个S的关键点没有落实n缺乏保证运作的体系文件和考核制度n5S活动自主化没有合适的载体

2.厨房产品质量管理解析*厨房产品质量的定义：厨房产品质量是反映菜品满足客人明确或隐含用餐需要能力的特征和特性的总和。*厨房产品质量管理：指为经济地生产出让顾客满意的产品，提供符合顾客要求的服务质量而从事的活动。*厨房产品质量体系：指为实施厨房产品质量管理的组织结构，职责，程序，过程和资源。

4.厨房产品“关键质量点”概念?指厨房产品或产品服务的任何接触，无论多么微不足道，都会给用餐者留下印象的一个机会。2菜品外观8价格

?信息反馈质量控制法

原料新鲜度1)质量标准

采购阶段：验收阶段：仓储阶段：领用阶段：严格按照领料单发货，遵守先进先用原则，避免因存放过久变质，根据用量领用调味品，避免一次领用过多，造成浪费。

*管理人员要熟悉市场行情，供货渠道及食材知识，进行严格验收和财务控制*管理人员要督导采购人员对原料数量进行控制使，原料供给充足而无过剩各类原料的采购频率和数量与原料的使用周期和日需要量相适应。*管理人员要定期组织财务人员与保管人员对库房进行盘点，定期检查物品库存卡。

禽类原料加工标准与要求肉类原料加工标准与要求蔬菜类原料