餐饮管理旅游饭店星级的划分与评定释义.pdfVIP

化水平，一至五星级（含白金五星级）的标志是对饭店上述工作所达到水平程度的评价。

第二，饭店星级标志已在国家工商行政管理总局商标局登记注册为证明商标，任何单位

和个人未经全国旅游星级饭店评定委员会许可，不得擅自使用。

1.5总则

1.5.1有限服务饭店（LimitedServicehotel）与完全服务饭店（FullServicehotel）

标准原文：

5.1星级饭店的建筑、附属设施设备、服务项目和运行管理应符合国家现行的安全、消

防、卫生、环境保护、劳动合同等有关法律、法规和标准的规定与要求。

5.2各星级划分的基本条件见附录A，各星级饭店应逐项达标。

5.3星级饭店设备设施的位置、结构、数量、面积、功能、材质、设计、装饰等评价标

准见附录B。

5.4星级饭店的服务质量、清洁卫生、维护保养等评价标准见附录C。

5.5一星级、二星级、三星级饭店是有限服务饭店，评定星级时应对饭店住宿产品进行

重点评价；四星级和五星级（含白金五星级）饭店是完全服务饭店，评定星级时应对饭店产

品进行全面评价。

释义：

有限服务饭店绝不是简单意义上的“价格便宜”，也不是单纯减少功能与服务，而是强

调饭店住宿的核心功能，关注价格与质量的性价比，通常具有以下几个特点：

第一，设备配置方面：强调“必要硬件配置”，重视简单实用与低成本运行。

第二，组织结构方面：讲究高效的机构设置，注重一人多能的岗位职责。

第三，服务方面：突出“少而精”，客房是其经营的绝对重点，卫生、安全、方便是服

务的基本要求。

第四，市场方面：以对价格较敏感的旅游者为主要消费群体，市场规模大，客源稳定。

与有限服务饭店相区别，完全服务饭店高度重视饭店功能配置和服务项目的完整性，强

调饭店环境、氛围与服务的整体协调性，关注宾客的全面感受与价值体现。

1.5.2绿色环保

标准原文：

5.6倡导绿色设计、清洁生产、节能减排、绿色消费的理念。

释义：

饭店节能减排、清洁生产是建设资源节约型与环境友好型社会的必然要求。国家旅游局

2006年已发布实施《绿色旅游饭店》（LB/T007—2006），作为星级饭店创建绿色旅游饭店的

指南。

所谓绿色设计是指在饭店设计阶段就将环境因素和预防污染的措施纳入产品设计之中，

将环境性能作为产品的设计目标和出发点，力求使产品对环境的影响最小。

所谓清洁生产是指饭店不断采取改进设计，使用清洁的能源和原料，采用先进的工艺技

术和设备，改善管理、综合利用等措施，从源头消减污染，提高资源利用率，减少或者避免

生产、服务和产品使用过程中污染物的产生和排放，以减轻或消除对人类健康和环境的危害。

所谓节能减排是指饭店按照减量化、再循环、再使用、替代的“4R”原则，通过强化经

营管理，实施技术改造，倡导绿色消费等方式，在不降低对客服务质量、舒适度以保证员工

良好工作环境的前提下，在保护资源和环境方面所采取的各项积极举措。

所谓绿色消费是指宾客在饭店消费时，关注产品在生产、使用和废弃后对环境的影响问

题，并在消费过程中关注环境保护问题。

1.5.3突发事件应急处置

标准原文：

5.7星级饭店应增强突发事件应急处置能力，突发事件处置的应急预案应作为各星级饭

店的必备条件。评定星级后，如饭店营运中发生重大安全责任事故，所属星级将被立即取消，

相应星级标志不能继续使用。

释义：

星级饭店突发事件应急处置能力是指饭店面对危机时，其系统、设备、预案、人员及善

后处理等各个方面所表现出的适应性、快速性、灵活性与协调性。

饭店重大安全责任事故指因个人责任或管理责任导致的重大安全事件。依据国家相关规

定，造成死亡1人人以上，或者重任3人以上，或者直接经济损失5万元以上，或者造成重

大政治影响的事件都构成重大安全责任事故。

1.5.4饭店整体性

标准原文：

5.8评定星级时不应因为某一区域所有权或经营权的分离，或因为建筑物的分隔而区别

对待，饭店内所有区域应达到同一星级的质量标准和管理要求。

5.9饭店开业一年后可申请评定星级，经相应星级评定机构评定后，星级标志使用有效

期为三年。三年期满后应进行重新评定。

释义：

饭店服务质量是饭店全方位、全过程高度协调与配合的最终结果，因此，饭店的整体性

要求：

第一，饭店所有