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餐饮效劳食品安全危害及过程掌握表
加工步骤 识别食品安全危害 是否显著危害 推断依据 掌握措施
可能性
严
重
显
著
危
1、原料
①
禽
畜
生物性
沙门菌、李斯特菌、金黄色
大
性
大
害
是
病畜;屠宰、运输、贮存过程中
定点选购,检查检疫合格证明及购货凭证;选购
采
购
验
肉
葡萄球菌等致病菌污染;病
被污染
食品的车辆专用,车辆容器应清洁卫生;为原料
收
毒、寄生虫污染
验收时进展感官检验
化学性
兽药、激素、重金属如铅、
中
大
是
饲养过程中使用各种兽药、激
定期检查供货商原料兽药残留和重金属合格
砷、汞等
素、添加剂所致
检验证明
物理性
碎石、碎玻璃等异
专注地铁、铁路、市政领域安全管理资料的定制、修改及润色,本人已有7年专业领域工作经验,可承接安全方案、安全培训、安全交底、贯标外审、公路一级达标审核及安全生产许可证延期资料编制等工作,欢迎大家咨询~
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