餐饮成本核算试卷.docx

餐饮本钱核算试卷

一、填空题

1、食品本钱的三要素: 、 、 。

2、销售价格是由 、 、 、 四局部。

3、现有浓度为40%的流酸溶液300克与浓度为60%的流酸溶液200克,混合后所得到的流酸溶液浓度是 。

4、本钱核算的目的是 、 。

5、净料可依据起拆卸加工的方法和处理程度的不同分为 、

、 。

6、原材料领料单的内容有 、 、

、 、 、 、 。

7、厨房本钱治理的根本制度有 、

。

8、购进白菜12千克,购进价为1.5元/千克,加工得净白菜9千克,则净白菜的单位本钱是为 ,本钱系数为: 。

9、中国菜肴素以 、 、 、 著称于世。