餐饮部工作标准与程序.docVIP

餐饮部工作标准与程序

工作标准与程序

部门：餐饮部 职位：中餐服务员

工作任务:仪容仪表规定 审批：

工作标准

上岗前严格按规定检查个人仪容仪表，符合相关标准和规定，树立餐厅及酒店的良好形象。

序号

环节（做什么）

要点（如何做）

因素（为什么）

1

仪表

1.1

保持自然仪态，身躯要笔直

2

制服

2.1

身着酒店发放之制服上岗

2.2

制服要清洁、合身、平整、无缺扣或破损

2.3

皮鞋要擦亮

3

头发

3.1

男员工头发要清洁、整齐、流海不能遮住前额，鬓角不能超过耳际，后发根不能盖住衣领

3.2

女员工头发要清洁，整齐，流海不能遮住前额，短发不可过肩，长发必须束起，避免过于时髦的发式

4

脸孔

4.1

男员工天天上岗前要刮胡子

5

个人卫生

5.1

手指甲-要经常清洗，指甲要清洁，并修剪短

5.2

呼吸-进食后漱口，更衣柜要有牙刷、牙膏

5.3

身体清洁-上班前洗澡，经常更换内衣裤

.1.

工作标准与程序

部门：餐饮部 职位：中餐领位员

工作任务:接听预订电话 审批：

工作标准

用礼貌、清楚、简洁的语言接听客人的预订电话，并迅速而对的地记录客人预订的日期、时间、人数、订餐标准、公司中名称及联系电话等。

序号

环节（做什么）

要点（如何做）

因素（为什么）

1

预备笔、预订本

1.1

将预订本翻开至当天之日期

方便填写部门

2

接听预订电话

2.1

电话铃响三声内接起电话

尊重客人及有工作效率

2.2

使用礼貌用语并报出餐厅名您好/中午好，嘉福楼中餐厅（Goodmorning/Goodafternoon….FortuneGardenChineseRestaurantxxSpeaking,MayIhelpyou?

2.3

询问客人姓名先生/小姐，请问怎么称呼您？

给客人以亲切感

2.4

仔细问客人订餐的日期、时间、人数、订餐标准、公司名称及联系电话，并做好记录

2.5

提醒客人我们的预订只保存30分钟

2.6

感谢客人的预订并再见

2.7

接听预订电话前必须查看订位本，清楚地知道当时尚有多少个餐位可提供，积极反复客人的订餐规定，以便进一步确认，对客人的特殊规定做具体记录，并告知当值主管，尽也许满足客人规定

保证预订的准备

.2.

工作标准与程序

部门：餐饮部 职位：中餐领位员

工作任务:引领客人入座 审批：

工作标准

根据客人的预订情况，准确而迅速地引领客人至适当的餐位，保持微笑及亲切感。

序号

环节（做什么）

要点（如何做）

因素（为什么）

1

问候、欢迎词

1.1

微笑

亲切

1.2

先生/小姐，晚上好，欢迎光顾

2

询问客人是否有预订

2.1

报自己的姓名，询问客人如何称呼

2.2

先生/小姐，请问您有预订吗？

2.3

假如客人没有预订的查看餐厅情况，立即引领客人至合适的餐桌或厅房，假如餐厅内已客满，可以建议客人到其他餐厅用餐

2.4

假如客人有预订，提供有关订位事项予以确认后，说请这边走，先生/女士

3

3.1

为客人拉椅、让座、铺席巾

3.2

递上菜牌

3.3

根据情况向客人介绍当值领班或向领班提供客人的资讯

3.4

拜别前说：祝您用餐快乐

.3.

工作标准与程序

部门：餐饮部 职位：中餐服务员

工作任务:服务餐巾 审批：

工作标准

面带微笑，礼貌地按照餐巾服务程序为客人服务。

序号

环节（做什么）

要点（如何做）

因素（为什么）

1

客人就座

1.1

打开餐巾

准备服务

2

奉上餐巾

2.1

由客人的右面

标准

2.2

说您好，先生/小姐，请面带笑容

礼貌

2.3

轻轻放在客人手上

3

客人离开座位

3.1

重叠与巾呈三角形，放在骨碟左面旁边

4

客人回到座位

4.1

打开餐巾

4.2

反复以上的服务程序

.4.

工作标准与程序

部门：餐饮部 职位：中餐服务员

工作任务:服务毛巾