沙琪玛质量通则 编制说明.pdf

《沙琪玛质量通则》（征求意见稿）编制说明

(一)工作简况

根据《国家标准化管理委员会关于下达2023年第一批推荐性国家标

准计划及相关标准外文版计划的通知》(国标委发〔2023〕10号），项目计

划号T-601，项目名称为《沙琪玛质量通则》。该项目是对GB/T

22475-2008《沙琪玛》国家标准的修订。该项目由中国商业联合会提出，全

国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会（SAC/TC488/SC1）归口。

项目批复后，SAC/TC488/SC1秘书处组织东莞徐记食品股份有限公司等相关

单位成立了标准起草工作组，启动标准的起草工作。

起草组根据秘书处的计划安排，查阅了大量资料，并对目前国内的沙琪

玛生产企业和市场情况进行了调研，根据掌握的情况在原有的标准的基础

上进行了补充、修改、完善，形成了新的标准草案。

2023年5月，在广东中山召开了《沙琪玛质量通则》国家标准第一次

起草工作组会议，会上起草工作组的代表结合各自企业实际生产情况和目

前国内沙琪玛行业的发展趋势对标准“草案”进行了认真细致的研究和讨论，

主要内容包括以下几方面：

1.对原有标准的术语和定义进行了修改和完善，拓宽了原料和熟制工

艺的范围；

2.新增了糖浆的定义，以区分沙琪玛专用糖浆与俗称糖浆的区别；

3.新增了产品质量等级及对应的理化指标；

4.删除了羰基价项目；

5.根据国家标准委食品质量标准清理整顿的原则，将除检测方法以外

的食品安全国家标准全部不在新修订的标准中直接引用；

6.标签增加了要求注明质量等级；

7.增加了包装的要求；

8.增加了储存及运输的要求；

起草组成员单位按照第一次会议讨论的内容积极发表意见，起草组根

据各生产企业提供的资料，对标准“草案”进行了再次修改完善，形成“征

求意见稿”。

（二）国家标准编制原则、主要内容及其确定依据

标准起草遵循“实用性、科学性、规范性、前瞻性”的原则，依据GB/T

1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》、综合考虑我

国沙琪玛相关生产企业的技术水平和目前市场相关产品的质量水平，在确

保符合相关食品安全要求的前提下，充分考虑沙琪玛产品的特点，结合国内

部分企业历年来的检测数据，遵循“科学性、实用性、统一性、规范性”的

原则，保持了产品个性化的特点和标准条款的可操作性。

本文件代替GB/T22475-2008《沙琪玛》，与GB/T22475-2008《沙琪

玛》相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

1.修改了产品的定义：将小麦粉修改为谷类粉（和/或豆类、薯类粉）、

将熟化工艺油炸修改为油炸或其他熟制工艺；

2.增加了糖浆的定义：用淀粉糖为主要原料，添加或不添加其他配料，

经熬煮、用于拌糖浆工序使用的沙琪玛专用配料；

3.修改了原辅料要求：应符合相关国家标准或行业的规定；

4.对部分感官指标进行了调整：将形态要求的“外形规整”修改为“块

形完整”；将色泽要求的“呈乳黄色或具有该品种特有色泽”修改为“具有

该品种应有的色泽”；将组织要求的“组织酥松、不松散”修改为“具有该

品种特有的形态”；将滋味和气味要求的“无异味；有蛋香味及该品种应有

的风味”修改为“有该品种应有的风味、无异味，口感酥松”；

5.为了响应“三减三健，全民行动”的健康生活方式，此次修订增加了

产品质量等级；将沙琪玛产品分为“一级品”和“二级品”；“一级品”的

蛋白质指标由≥5g/100g提升到≥6g/100g，粗脂肪指标由≤42g/100g降低

至≤35g/100g；总糖指标由≤35g/100g降低到≤25g/100g；并增加了注：

无糖、低糖沙琪玛不检测总糖，其糖含量应符合相关标准要求；

6.删除了“卫生指标”和“食品添加剂”；

7.删除了“卫生指标的检验”；

8.为适应沙琪玛产品规模化、自动化以及生产实际的需要，将“批次”

修改为“同一生产日期、同一品种的产品为一个批次”；“抽样”修改为“从

每批成品中随机抽取样品，抽样数量应满足检验和留样需求”，并对对“判

定规则”的表述进行了调整；

9.修改了标签内容。增加了“产品标签上应注明质量等级；

10.增加了“包装”、“贮存及运输”条款要求；