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食品安全控制措施

1、食品安全承诺

（1）建立本单位健全的食品安全管理制度和岗位操作规范，设立专职管理员，加强食

品安全管理，确保各项制度落到实处。

（2）负责人将严格履行食品安全第一责任人的义务，确保加工出售的食品卫生安全。

（3）服从食品安全管理部门的监督管理，对提出的监督意见认真进行整改。

（4）加强食品采购索证管理，建立食品原料购销台账制度、严格验收制度，真实记录

食品生产经营者食品及其原料进货渠道和来源，严把食品质量进货关，对所购进的食品要

严格检查验收，做到四不进即：“三无”产品不进；渠道来源不正常的不进；证照不全的不

进；无QS认证的不进。

（5）坚决杜绝使用来源不明原料和添加。

（6）严格按操作规范加工食品，严格食品加工环节的管理，消除食物中毒隐患。

（7）直接接触食品的工具、容易和包装材料符合食品安全的各项标准，严格按照国家

法律、法规和制度标准执行。

（8）建立食物中毒应急处理工作预案，发生食物中毒时应及时启动预案，及时向当地

有关部门报告，同时保护好现场，封存造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备，积极

配合有关行政部门开展食物中毒事故调查和处理。

（9）保证向消费者提供安全放心的食品，对消费者购买的食品如有质量问题，要高度

重视，妥善处理，按“三包”和《消法》规定进行赔偿。

（10）从业人员保持个人卫生，穿戴整洁的工作服帽，持有效健康合格证明和培

训合格证明上岗。

2、食品安全控制措施

（1）餐具、炊具和盛放直接入口食品容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后

必须洗净保持清洁；

（2）储存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条必须安全、无害，保持清

洁；

（3）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；

（4）食品加工人员应当经常保持个人卫生，生产销售食品时，必须将手洗干净，穿戴

整洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

（5）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；

（6）使用的洗涤、消毒应当对人体安全无害。

（7）绝不生产经营下列食品：

①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，

可能对人体健康有害的；

②含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；

③含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；

④死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；

⑤容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染。

⑥掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；

⑦用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的.

（8）食品卫生“三个四”制

1）由原料到食品实行“四不”制度

①采购员工不买腐烂变质原料；

②保管员不收腐烂变质原料；

③加工人员不作烂变质原料；

④服务员不卖腐烂变质原料。

2）成品（食物）存放实行“四隔离”

①生与熟隔离；

②成品与半成品隔离；

③食品与杂物、药物；

④食品与天然冰融离。

3）用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

（9）预防食品污染：

1）保证食品新鲜，防止腐败。0至10摄氏度期间，细菌繁殖较慢。

2）彻底清洗减少污染量。只对微生物，表面农药及重金属不易洗掉。

3）控制食品的进货量，保持环境卫生，减少污染物。

4）彻底杀菌，主要针对生物污染，寄生虫、霉菌，高温100度以上，做到煮熟、煮

透。荤无法加热的，要用化学方法进行消毒，确保食品的安全。

5）防止重复污染。

（10）食品卫生的关键是五个字：净、透、分、消、密

1）净：食品干净，进货渠道干净，固定的商家。

2）透：做饭时蒸熟煮透

3）分：生熟分开：

①人员分工，荤、热菜分开；

②生熟容器分开；

③生熟食品分工。

4）消：消毒。有物理和