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餐饮服务员岗位职责

任职资格：

1.学历及培训要求：初中以上学历，经过入店培训和业务技能培训

2.工作经验：经过____个月试用期，且透过考评合格。

3.自然条件：身体健康年龄在18-30之间，相貌端庄，性格温和，

身高适中。

4.知识要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本知

识，掌握基本的服务操作技能。

5.潜力要求：能独立完成餐厅服务操作规程，动作敏捷，准确自

然，善于领会客人心理，语言到位，满足宾客要求。

6.基本素质要求：遵守员工手册，具有宾客至上的职业道德观，礼

貌待人，语言温和，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品格。

7.外语要求：能运用英语与宾客进行简单的交流。

岗位职责：

1.按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。

2.按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐

具要求无破损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。

3.了解当日估清菜及个性推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方

法，营养价值等以便及时做好推销工作。

4.迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮忙客人

拉椅让座。

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5.开餐后按服务程序及标准为客人带给优质服务。点菜、上菜、分

菜、酒水服务、巡台、结账、送客。

____时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐

具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。

____对VIP客人给予重点关注，对老弱病残客人给予个性关注，

并按其相应标准带给服务。

8.尽量帮忙客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题

和投诉及时反馈给主管，寻求解决办法。

9.当班结束认真做好收尾工作。

工作流程及标准

宴会摆台标准：

1.铺台布：

（1）：选取尺寸适宜的台布，要求干净，无破损，熨烫平整。

（2）：从副主人一侧铺台布，正面朝上。

（3）：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。

2：摆台：从主人位开始顺时针摆放

（1）：骨碟、距桌边1.5CM，图案对正，盘与盘距离均等。

（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。

（3）：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1CM。

（4）：勺子、勺柄超左置于汤碗中

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（5）：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1CM，与汤碗在同一圆

上。

（6）：筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边1.5CM.

（7）：红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟1CM。

（8）：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1CM。

（9）：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1CM，且三杯中心连

线在同一向线上。

（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1CM，底托

1CM。

（11）：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷

子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。

（12）：烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一

圆上。

（13）：花瓶、放置于桌心。

（14）：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。

（15）：围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。

宴会服务标准：（工作流程）

1.准时参加班前会，仪容仪表贴合员工手册要求，持续良好精神状

态，认真听取主管班前会上所讲资料，对当日个性推荐菜品的价格、

口味、烹饪特点、营养价值了如指掌，对估清菜菜要记清楚，对当日

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所服务的VIP客人饮食习惯要铭记在心，对新客户服务要个性留意其

意见或推荐，以便为客人带给最佳服务。

2.上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不洁净，备用餐具是

否充足。

3.准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前____分钟备好相应

的酒水、饮料。

4.餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要