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普洱与临沧水洗加工咖啡豆品质比较分析
摘要
【研究目的】本文通过对云南普洱和临沧咖啡豆水洗后加工的咖啡豆中化学成分的质量测定，为云南咖啡豆的进一步种植和制备研究提供指导。【方法】选取来自普洱、临沧主产区的卡蒂姆水洗咖啡豆样品，对其主要理化指标（包括总糖、还原糖、水溶性蛋白质、多酚含量、粒径、杂质率、干燥度、水分含量、千粒重）进行比较研究。【结果】总糖含量澜沧地区显著高于其他地区（p＜0.05）。还原糖含量云县、永德显著高于其他地区（p＜0.05）。水溶性蛋白质含量永德地区显著高于其他地区（p＜0.05）。各地区的多酚、水分含量、千粒重含量相对稳定。普洱地区的杂质率、干燥度显著高于临
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