玉米型配方与小麦型的配方对比分析课件.pptVIP

玉米型配方与小麦型的配方对比分析课件.ppt

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玉米型配方与小麦型配方的对比

小麦

小麦是小麦系植物的称,是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物,起源于中新月沃(Levant)地区,是世界上最早栽培的作物之一,小麦的果是人的主食之一,磨成面粉后可制作面包、干、面等食物;酵后可制成啤酒、酒精、伏特加,或生燃料。小麦富含淀粉、蛋白、脂肪、物、、、胺素、核黄素、烟酸、生素A及生素C等。

?《本草重新》把小麦的功能归纳为四种:养心,益肾,和血,健脾。《医林纂要》说它有:除烦,止血,利小便,润肺燥等四大用途。小麦含淀粉、蛋白质、脂肪、卵磷脂、尿蛋白、磷、铁等营养素,以及多种酶及维生素。因而有保护人体血液、心脏以及神经系统正常工作的功能。长吃小麦还可以增强记忆、养心安神。对于更年期妇女,食用未精制的小麦还能缓解更年期综合征。?另外,小麦粉面粉还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效。它的面粉和麸皮有除热、止燥渴咽干、利小便、养肝气的功能。面粉经加水揉成面团并放置一段时间后所形成的面筋,可以将食品在发酵过程中产生的气体封存在面团中,使面粉中的植酸被酵母菌分解,从而提高人体对矿物质的吸收率。?常食面粉或其它谷物,人体可以从中获得以上的热量和蛋白质,其中可溶性糖含量很少,这比以动物食品为主的膳食结构既经济又有益于健康,可以大大减少肥胖症、冠心病、糖尿病、末梢神经炎和某些肿瘤等疾病。

玉米

?玉米(学名:Zeamays),亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子;粤语称为粟米,闽南语称作番麦,是一年生禾本科草本植物,是重要的粮食作物和重要的饲料来源,也是全世界总产量最高的粮食作物、比水稻产量还要高。?玉米,中国第一大粮食作物,在生物学范围里,玉米是一种碳4植物,苞叶却用C3模式进行光合作用,属于雌雄同株。主产区位于世界第三大玉米带——中国松辽平原玉米带[1]。玉米总的种植面积约1249.35平方公里,亦称玉蜀黍、包谷(包谷棒)、苞米、棒子、棒槌子。湖北幕阜山系称为玉芦(因根茎形象芦苇,果实有玉的水头),潮汕话称为幼美仁(因从美洲传入的缘故),粤语称为粟米,闽南语称作番麦,江西称“包秀”。是一年生禾本科草本植物,是重要的粮食作物和重要的饲料来源,其营养丰富,也是全世界总产量最高的粮食作物。中国种植玉米的时间较晚,明末清初(新航路开辟后,大致是1620-1690)从美洲传入欧洲再传入中国。

玉米的功效与作用????1.减肥食后可消除肥胖人的饥饿感,但食后含热量很低,也是减肥的代用品之一。2.防癌抗癌植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出,多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。??3.降血压降血脂丰富的钙可起到降血压的功效,有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁,因此,玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。??4.增加记忆力、抗衰老刺激大脑细胞,增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生作用,可以对抗眼睛老化。??5.明目经常用眼的人,应多吃一些黄色的玉米,缓解黄斑变性、视力下降,叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用,可以吸收进入眼球内的有害光线。??6.促进胃肠蠕动可防治便秘、肠炎、肠癌等

营养价值对比表

小麦与玉米的营养价值比较1、小麦蛋白质含量比玉米高,但小麦氨基酸平衡比玉米稍差。??这主要是因为小麦中非必需氨基酸含量较高,必需氨基酸较少。而就猪饲粮最易发生不足的赖氨酸而言,小麦的含量为0.30%,是玉米赖氨酸含量(0.24%)的1.25倍。此外,猪饲粮中容易缺乏的色氨酸与苏氨酸,小麦的含量分别为0.15%和0.33%,分别是玉米含量(0.07%和0.30%)的2.14倍与1.1倍。而且这3种必需氨基酸的回肠消化率,除苏氨酸相同外,其余两种氨基酸都比玉米高。

?2、小麦的赖氨酸和色氨酸消化率分别为71%、78%,玉米赖氨酸和色氨酸消化率分别为69%和67%。小麦中各种重要的矿物元素含量也均高于玉米,特别是锰和锌的含量。??3、小麦中的钙和磷含量比玉米高,且由于小麦中植酸酶含量较玉米高,磷的利用率也较高。??4、维生素方面,小麦除不含胡萝卜素、维生素A的含量低于玉米外,B族维生素的含量均高于玉米,尤其是烟酸。??

?5、小麦中粗脂肪的含量比玉米低,且亚油酸的含量也远低于玉米。这对于肥育猪来说是优点,但对于仔猪来说要予以注意。当饲粮中玉米的用量达50%时,就不需要考虑必需脂肪酸的问题。??6、小麦替代玉米时,则必需添加油脂以补充必需脂肪酸的不足。饲粮中用小麦替代玉米,可增加动物脂肪硬度,改善猪肉品质。此外,小麦消化率与玉米基本相当。不同品种、不同地区所产的小麦营养成分差异很大,应用时应加以注意。小麦加酶处理后,消化率超过玉米。

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