凉粉分析和总结.docx

凉粉

凉粉

凉粉

导读：生活小常识凉粉

凉粉为汉族食品之一，流行于中国陕西。调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。

吃法

凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。

凉拌

凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。

煎粉

煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小，但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。”

另外，还有一种煮凉粉的吃法，这种吃法一般是在四川地区。把凉粉过水煮了之后，就上碎芹菜和葱，浇上炒制的酱料，又香又辣。对于煮凉粉来说，最重要的就是酱料，如果酱料没有炒制好，那么煮凉粉也不好吃。

酸辣凉粉

主料：凉粉500g

辅料：香油适量、盐适量、香醋20ml、生抽20ml、白糖3g、鸡精少许、剁椒30g、蒜瓣3个、青椒15g

1、准备好所有的食材。

2、取一个小碗加入香醋，生抽，白糖，鸡精，拌均匀，蒜切末，青椒切碎。

3、炒锅倒入香油烧热，加入蒜末，青椒，剁椒炒香。

4、然后加入调料汁。

5、小火煮出香味关火冷凉。

6、凉粉切块，把调料汁加入凉粉中。

7、全部拌均匀即可食用。

小贴士

用过熬煮过的调料汁来凉拌凉粉，味道更浓郁有滋味。

剁椒有盐，所以调料的盐要适量，不要太咸。

老干妈炒凉粉

材料

主料：凉粉500g、老干妈5茶勺

辅料：植物油3茶勺、豆豉2g、香葱两根、鸡精1g、胡椒粉1茶勺、白糖5ml、生抽1茶勺

步骤：

1、把凉粉切正方形的块。

2、香葱洗净切末。

3、热锅凉油，油热7成下豆豉翻炒出香味。

4、加老干妈翻炒出红油。

5、加凉粉翻炒均匀。

6、加生抽、白糖、少许水。

7、转中小火焖一会入味。

8、加胡椒粉、鸡精翻炒均匀。

9、加水淀粉煮开。

10、撒上香葱末即可。

小贴士

凉粉最好切的大一些，这样炒的时候不容易碎。

最好少翻动或者轻轻翻动凉粉，这样不容易碎。

老干妈和豆豉都有咸味，加盐的尝尝味道，一般不用加盐。

川北凉粉

材料

主料：豌豆粉100g、黄瓜150g

辅料：辣椒、红油适量、盐适量、花椒粉适量、生抽适量、白糖适量、蒜瓣适量、盐适量、味精适量、香醋适量、香葱适量、香油适量

步骤：

1、豌豆粉100克加水250克调匀。

2、过滤掉里面没有搅拌匀的小颗粒。

3、锅里加入500克水。

4、烧开后，把调匀的豌豆浆倒进锅里搅拌成糊状。

5、转小火熬煮2分钟左右。

6、倒入一个深的容器里自然冷却。

7、反扣出来，凉粉初步成型。

8、冷却后成型的凉粉切成条状。

9、黄瓜切丝。

10、葱、蒜切末。

11、取一盘，把黄瓜丝打底，凉粉放在黄瓜丝上，依次加入所有的调料即可完成。

小贴士

熬制的时候一定要小火，糊掉了味道就不好了。

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