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食品工厂机械和设备答案

【篇一：食品机械和设备课后答案(许学琴)】

xt第一章

一、判断题

1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√）

5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚

6.一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚

10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。

﹙√﹚

11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温

度等。﹙√﹚

13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。

﹙√﹚14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状

条纹。﹙√﹚

第二章物料输送机械

一、判断题

4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。

﹙√﹚

8.螺杆泵的输出压头和螺杆的长度有关。﹙√﹚

二、填空题

1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有

深斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有吸取式和撒入式两种。

2.于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式

形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。

果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的

输送带。

3．它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。常见的螺旋形式有实体

螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。其中，输送粉体物料时采

用实体式，它的螺距和螺旋直径比为0.8，输送黏性物料时采用带式

螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用

时，可以采用叶片式或齿轮式螺旋，它们的螺距和螺旋直径比为

1.2。

4输送机、螺旋输送机等装置和机械对固体物料进行输送。

5质和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、3片和4片三

种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和3片式两种。

6.流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证

泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过80℃的料液。非

自吸式离心泵的进料口必须低于贮料罐的液面下。

7．

齿轮、罗茨等多属于这类泵。

8．要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用柱塞泵，这类泵有单

柱和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用三柱塞泵。

三、选择题

1.斗式提升机一般在

a.中部b.上部c.下部d.a和b

2.饼干成型机中的饼干坯料常用带输送，而在烘烤炉中则一般用带

输送

a.钢，布b.布，钢c,橡胶，钢d.钢，橡胶

3.灌装包装线常采用

a.链板b.网c,橡胶d.塑料

4.果蔬预煮机一般采用.

a.网带式输送机b.螺旋输送机c斗式输送机d.a和b

5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采

a.叶片式b.实体c.齿形d.带式

6.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证__b__.

a.关闭出口阀b.泵内灌满料液c.将泵的料液排出

d.a和c

7.较粘稠的料液可以用泵输送。

a.离心b.齿轮c,螺杆d.b和c

8.改变旋转方向，

a.离心b.齿轮c,螺杆d.转子

9.输送肉糜可以采用

a.滑板b.离心c,螺杆d.柱塞

10.离心泵的流量，可以通过.

a.转速b.叶轮直径c,阀门d.a、b和c

四、对应题

1.找出以下输送带和加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第

一列对应项括号中。

(b)1.钢带a.果蔬清洗设备

(a)2.钢丝网带b.连续焙烤设备

(d)3.帆布带c.饮料瓶周转

(e)4.板式带d.饼干坯料的输送

(c)5.塑料带e.灌装线上瓶罐输送

2.找出以下料斗和适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入

第一列对应项括号中。

(e)1.圆柱形底的深斗a.适用黏稠性大，沉重的块状物料

(c)2.圆柱形底的浅斗b.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s）

(a)3.尖角形的斗c.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料

(b)4.挖取式装料d.适用于大块，输送速度低（?1m/s