餐饮企业食材选购标准规范制度-模板.docx

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2024-06-30 发布于天津
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餐饮企业食材选购标准标准制度

一、大米

米粒均匀饱满、完整、坚实。

光滑光明，无霉点、石粉、砂粒、虫等异物。

愈精白者，维他命B愈少，故宜选用胚牙米。二、面粉

粉质干松、细柔而无异味。

依据蛋白质含量的不同分为不同的种类，其特点和适用范围具

体如表

7-1

所示。

表7-1面粉特点和适用范围

序号1

类型低筋

特点

蛋白质含量低，颜色最洁白，紧握后较易成团

适用范围小西点及蛋糕

中筋

蛋白质介于高、低筋之间

面条

高筋

蛋白质含量最高，其色微黄，紧握不易成团

面包

三、奶类

不同奶类的质量标准如表7-2所示。

表7-2奶类的质量标准

序号

类别

质量标准

奶粉类

乳

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