菜市场的设置与服务管理的规范.docx

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昌吉市锦秀苑综合市场的设置与效劳治理的标准

1、范围

本标准规定了菜市场的场地要求、设施设备、场内布局、商品陈设与销售要求、商品准入、包装要求、卫生要求和治理要求。

本标准仅适用于本早市的设置与治理。

2、标准性引用文件

以下文件中的条款通过本方法的引用而成为本方法的条款。但凡标注日期的引用文件，其随后全部的修改单

〔不包括订正的内容〕或均不适用于本方法。但凡不标注日期的引用文件，其最版本适用于本标准。GBJ16 《建筑设计防火标准》

GB7718 《预包装食品标签通则》GB14881《食品企业通用卫生标准》GB50034《建筑照明设计标准》

GB5749《生活饮用水卫生标准》

CJJ14《城市公共厕所规划和设计标准》

3、场地概述

地理位置：

昌吉市人民公园早市是昌吉市实施菜篮子工程建设的重要工程，位于宁边东路人民公园内部靠南侧。与公与公园有一门相连，早市设独立出入口两个。

规模：

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早市长约100米，宽约80米，面积为8000M2左右。内设标准水冲公厕一座。地面彩砖硬化，统一路灯亮化。是昌吉市区一处中小型蔬菜副食品综合早市。

市场应配置商品卸货场地和非机动车停放场地。非机动车停放统一安排，作到停放有序。

市场地面铺设防滑地砖，地面应保持无污水、清扫及时无赃物。

本市场选址符合城市规划,土地利用规划及商业网点规划的要求,手续齐全。

本市场晨练者为主要消费群体和四周居民，年龄构造偏老的非主流消费群体。主要以蔬菜消费为主。交通便利、环保、消防符合有关规定,与城区改造、居住区和社区商业建设相配套。

以本市场外墙为界,直线距离1公里以内,无有毒有害等污染源,无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危急品的场所。

设施设备

供排水设施

场内上下水道应确保畅通。

水产柜应供水到摊，肉柜应供水到经营区，同时，市场内设置供消费者使用的供水点。全部供水点要治理到位，严禁跑、冒、滴、漏现象发生。

水产、冰鲜禽类经营区的污水排放应增设初级隔渣过滤设施，再排入三级过滤处理设施。

供电设施

应配备符合用电负荷、安全的供电设施。电线铺设

以暗线为主，并配备漏电防护装置。

柜台灯光照光明度到达100Lx，除柜台上方设有照明灯光外，主通道与购物通道也应配备照明。

各经营区域应配置带接地线的电源插座。并安装计量。

公共设施

本市场应设置不低于CJJ14《城市公共厕所规划和设计标准》二类标准的公共厕所。

公共厕所要有专人负责清扫，保持清洁卫生。

柜台设置

活水鱼摊位外设隔水墙，隔水墙应高于鱼池〔盆〕上沿20cm。

柜台外侧可设置不锈钢栏杆。

柜台内应留有统一位置摆放电子秤，或在柜台上方统一位置设置电子秤不锈钢架。

垃圾处理

本市场应配置统一的废弃物容器、垃圾桶〔箱〕，并设置集中、标准的垃圾房。

消防安全

不得在市场交易场地内设置生活用电和液化气设施。

冷藏保鲜设备

销售冷冻冷藏食品应配备冷柜。

经营生鲜肉类、豆制品、半制成品应配备18℃以下冷柜。

场内布局

总体布局要求

本市场的经营范围为蔬菜、蛋品、肉食品、水产品、豆制品、冻禽、活鸡、腌腊制品、水果、熟食卤品、酱菜调味品、粮油制品、南北货食品等食用农产品，非相关商品不得在本市场内经营。

场内大类商品布局合理，并严格按商品种类划分区域，鲜、活、生、熟、干、湿商品供给区应相对集中，分区销售。

同类商品设集中供给区，并配置明显标识，供给区之间应有通道分隔。

本市场设经营腌腊制品、熟食卤品、酱菜调味品、粮油制品、肉类食品的专柜或专间。

熟食卤品、豆制品、酱菜等直接入口食品的柜台距离活鸡专柜、厕所、垃圾房的间隔应大于10m。

商品质量安全

蔬菜类

蔬菜加工整理要求

蔬菜上柜销售前需加工整理，包括去泥、去黄叶、去腐叶、去根；需保鲜的蔬菜承受保鲜膜包装，需扎把的蔬菜承受无毒绳锁均匀、整齐捆扎；需包装的蔬菜承受可降解、无毒的材料包装。

蔬菜陈设要求

散装蔬菜应排列整齐，分类陈设。

扎把蔬菜排放应根向下叶朝上，不出框、不出边。提倡一格放置一层菜，排列整齐。

包装蔬菜排放应保持颖，排列整齐美观，便利销售。

蔬菜包装治理要求

颖蔬菜的包装应承受利于保鲜的环保材料包装。

包装蔬菜的包装标签应符合GB7718《食品标签通用标准》的有关规定。

蔬菜废弃物处理要求

废弃物需全部装入垃圾袋不得外露，随时将垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中处理，确保场内购物环境干净有序。

鲜冻肉类

鲜冻肉类商品销售的设施设备。

本市场单独设置用于肉类预分割的整理间。

肉类销售柜台须配备依据销售品种需要的各类冷柜。销售所用的工具、盛器必需符合有关卫生要求。

设置有明示标识的不行食用肉专用盛器，配置适于实际使用的水龙头。

肉类