卤制品行业深度报告：休闲卤和佐餐卤发展与演化精选版.doc

（/东北，李强、丁敏明）

1.卤制品：4000亿规模，稳步增长且集中度有望提升的优质赛道

1.1.卤味历史悠久，规模4000亿，仍处于增长快车道

卤味食品最早可追溯至夏商时期，自上个世纪80年代至今，卤味行业经历了行业起步期、全国化拓展期、高速发展期和行业升级爆发期四个时期。

20世纪80-90年代，卤味产品批量化制作趋势兴起。改革开放时期的市场经济促进了我国养殖业发展，卤味在上游养殖业的兴起下，从街边店、小作坊的形式转向批量化制作的工业化企业。但由于这个阶段的发展主要集中在江浙地区，且技术水平有待提升，故未出现品牌化趋势。这期间紫燕百味鸡（1989年，徐州，