功能性食品医学知识专题讲座专家讲座.pptx

功效性食品;《功效性食品》研究意义;第一章绪论

教学目标;第一节功效食品及其基本特征;功效食品六个特征（基本要求）;普通食品、保健食品与药品区分;保健食品;保健食品与药品比较;普通食品、保健食品与药品分类;保健食品管理法规

;;二、功效食品分类;（二）以调整机体功效作用特点来分

《保健食品注册管理方法》中，列明了保健食品27种有效保健功效。

(1)增强免疫力▲?(2)辅助降脂(3)辅助降糖(4)抗氧化?

(5)辅助改进记忆力(6)缓解视疲劳●(7)促进排铅(8)清咽功效?

(9)辅助降血压(10)改进睡眠▲?(11)促进泌乳?

(12)缓解体力疲劳▲?(13)提升缺氧耐受力▲?

(14)对辐射危害有辅助保护功效▲?(15)减肥?

(16)改进生长发育?(17)增加骨密度(18)改进营养性贫血?

(19)对化学性肝损伤有辅助保护▲(20)祛痤疮●?

(21)祛黄褐斑●?(22)改进皮肤水分●?(23)改进皮肤油分●?

(24)通便功效?(25)对胃粘膜损伤有辅助保护功效?

(26)调整肠道菌群?(27)促进消化

注：标有▲项目只做动物试验，标有●项目只做人体试验，其它项目人体、动物试验均须做。;（三）以产品形式来分类

1普通食品所固有形式

2片剂、粉剂、胶囊、口服液、袋泡茶等形式功效食品

;第二节功效食品作用;;;;;;;;6自由基去除剂

自由基去除剂类包含酶类去除剂（超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等）和非酶类去除剂（维生素E，维生素C、β-胡萝卜素、黄酮类化合物、多酚类化合物等）。

;;;;;;第三节功效食品生产技术;发酵工程;酶工程;基因工程;细胞工程;二、分离纯化技术（掌握原理、了解特点）

1超临界流体萃取

原理：在超临界状态下，将超临界流体与待分离物质接触，使其有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小成份依次萃取出来。

特点：加工温度不高、无毒、不易燃、分离效率高、工艺操作简单及廉价。

;;分子蒸馏萃取;;;;三、超微粉碎技术

原理：将物料在常温下于空气中进行粉碎，可完整保持物料有效成份，提升其利用率和人体消化吸收率。

特点：尤其适合用于含纤维、糖及易吸潮物料超细化处理。;四、冷冻干燥技术

原理：将物料中水分冻结成冰后在真空下使冰不经过液体直接气化。

特点：

有利于热敏性物料保留；

保持食品色香味；

产品复水性好。;五、微胶囊技术

原理：经过微胶囊化工艺将固态、液态或气态微细关键物质包埋在一个微小而无缝膜壳中制成密封囊状离子。

特点：能有效保持食品色、香、味、营养成份及生理活性。;六、冷杀菌技术

超高压杀菌

辐照杀菌

紫外线杀菌

臭氧杀菌

磁力杀菌;冷杀菌技术特点;第四节功效食品现实状况与发展对策;（二）国外功效食品发展情况;;;;（三）我国功效食品发展情况;二、我国功效食品发展中存在问题

1技术含量低（多数属第二代产品）

2投入市场产品少

3管理微弱/珍奥核酸[保健骗局]

4国民意识;我国当前保健食品行业现实状况分析;;三、我国功效食品发展前景和策略

1发展前景

中医药宝贵财富；

市场巨大

;;（二）我国功效食品发展策略;第五节平衡膳食与功效食品;一、氨基酸平衡;必须氨基酸：在人体不能合成，而只能由食物供给氨基酸。

人体所需要八种必需氨基酸？

“借一两本淡色书来”（口诀）

缬、异亮、亮、苯丙、蛋、色、苏、赖

;完全蛋白质：必须氨基酸种类齐全、数量充分，百分比适当。不但能维持成人健康，而且能促进儿童生长发育蛋白质。

蛋黄、鲜奶、肝脏、瘦肉等。

;不完全蛋白质：含有必须氨基酸种类不全蛋白质。既不能维持生命，也不能促进生长发育蛋白质。

胶原蛋白。

;半完全蛋白质：含有必须氨基酸种类齐全，但有数量比列不适当。能够维持生命，但不能促进生长发育蛋白质。

小麦中麦胶蛋白。

;限制性氨基酸：当某一必须氨基酸种类不全或含量低于WHO标准水平时，不论其它必须氨基酸含量与比比怎样适当，其利用价值也必定大大下降，这种最低量氨基酸为限制性氨基酸。

如赖氨酸是小麦、玉米等植物蛋白限制性氨基酸。;;食物蛋白质氨基酸组成评分;二、热量营养素平衡;三、各种营养素平衡;四、酸碱平衡;小结;作业