餐饮服务六大技能.docx

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餐饮效劳的六大技能

六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。

托盘

托盘的类别及用途。

托盘有木刺、金属〔如银、铝、不锈钢等〕，以及胶木制品。依据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。

大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；

②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展现饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。

③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。

整理装盘。

依据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、

该用户很懒，什么也没介绍

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