餐饮成本核算》考核要点题选.docx

《餐饮成本核算》考核要点题选

一、填空.

净料单位本钱的核算可分为生料本钱核算、半制品本钱核算、熟品本钱核算。

净料单位本钱核算的方法有一料一档和一料多档计算法。

净料重量与毛料重量的比率称为净料率。

调味品本钱核算的方法有单件本钱核算法和平均本钱核算法。

菜点成品的销售价格=原材料本钱＋生产经营费用＋税金＋利润。

本钱毛利率法和销售毛利率法是计算菜点本钱的两种方法。

本钱毛利率是毛利与菜点本钱的比率。

销售毛利率是毛利与菜点售价的比率。

饮食本钱的三要素是主料、配料、调料。

二、选择.

香菇1.5公斤，涨发后得水发香菇3.75公斤，则香菇净料率为〔A〕。