饭店管理概论期末考试试卷-A卷.docVIP

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广东南方职业学院试卷系（部）专业班级姓名

广东南方职业学院试卷系（部）专业班级姓名学号

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《饭店管理概论》课程考试试卷（A卷）

专业：酒店管理年级：18级学分：4考试时间：100分钟方式：闭卷页面：4

题号

一

二

三

四

五

六

总分

阅卷人

得分

注：所有考试答案必须写在答题纸上，否则无效。

一、选择题（每小题2分，共20分）

一、选择题（每小题2分，共20分）

1．通常大型饭店拥有的客房数量是（）

A．600间以上B．400~500C．400D．300间以下

2．提出双因素理论理论的是（）

A．马斯洛B．赫茨伯格C．法约尔D．斯塔特勒

3．（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。

A．商业饭店时期

B．现代饭店时期

C．大饭店时期

D．古代客栈时期

4．饭店内部招聘不应重点考虑的因素是（）

A．个人才能B．个人品德C．工作年限D．性别

5.西方饭店业的发展大体上分为四个阶段，其顺序应为（）

A．客栈时期—商业饭店时期—大饭店时期—现代饭店时期

B．大饭店时期—客栈时期—商业饭店时期—现代饭店时期

C．客栈时期—大饭店时期—现代饭店时期—商业饭店时期

D．客栈时期—大饭店时期—商业饭店时期—现代饭店时期

6.有的饭店卫生间有藤椅供宾客化妆时就坐，有的饭店有衣物柜架供宾客存放衣物。这反映了饭店文化的（）

A．主题B．品味C．个性特色D．融合性

7.前厅开出委托单，要求给某位回头客送水果篮，餐饮部根据委托单送了水果篮，客人很感动。这反映了饭店业务的（）

A．饭店有分工就有协作B．饭店优质服务的共建性

C．饭店业务的交叉性D．饭店产品的一致性

8.饭店管理的首要职能（）

A．计划职能B．组织职能C．协调职能D．监督职能

9.下列不属于饭店经营战略的特点的是（）

A．短期性B．长期性C．适应性D．全局性

10.下列图形属于那种组织机构图（）

10.下列图形属于那种组织机构图（）

A．直线制B．直线职能制C．事业部制D．矩阵制

二、多选题（多选少选不得分，每小题2分，共20分）

1．马斯洛需求层次理论人的需要分为（）

A．生理需要?B．安全需要?C．社交需要??D．尊重需要E．自我实现需要?

2．饭店集团的优势（）

A．品牌优势B．经营管理优势C．市场营销优势D．资金优势E．财务优势

3．下列哪些属于中国著名的饭店集团（）

A．锦江国际股份有限公司B．首旅建国酒店管理有限公司C．东方酒店管理有限公司

D．巴斯公司E．希尔顿饭店公司

4．网络市场营销的优势（）

A．市场广泛B．渠道直接C．制定产品D．价格优惠

5.饭店按照计价方式划分，可分为（）

A．美式计价饭店B．欧式计价饭店C．欧陆式计价饭店D．百慕大式计价饭店

6.饭店的主要功能（）

A．住宿功能B．餐饮功能C．度假功能D．商务功能

7.下列属于客人多次消耗用品的是（）

A．棉织品B．茶具C．茶叶D．葡萄酒杯

8.ZD管理法的特点（）

A．超前性B．全员性C．一次性D．多次性

9.PDCA是分别指（）

A．计划B．实施C．检查D．处理E．管理

10.饭店开展销售促进的方法（）

A．价格优惠B．抽奖C．免费赠送D．优惠劵

三、案例分析（共33分）

三、案例分析（共33分）

1．一天晚上，某饭店的餐厅来了4位熟客，看得出他们