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餐饮部治理制度

餐饮部治理制度〔通用6篇〕

餐饮部治理制度1

1、收银员必需有担保或押金。

2、保持收银台干净干净，娴熟收银操作程序。

3、生疏菜品及菜品价格，标餐的菜品明细必需输入电脑并审核其价格，严格掌握超标(如有客人要求不输明细的附手工明细单)。

4、权限范围内打折、退单、免单、招待费、少计时间都必需有主管级以上人员签字，招待费必需经总经理签字，否则财务上不予认可，由收银员补交。

5、无论收现金还是签单必需有值台效劳员签字，写明收现或签单金额;签单必需要求客人写清单位名称、有效联系和姓名，且有店长签字担保(除协议单

位)，无特别缘由不签字的罚款50元。6、单据治理

酒水单、点菜单、结账单实行连号治理，由收银员到财务室签字领取并保存。

当天上班后，由效劳员到收银员处领取点菜单、酒水单，并由领用人在单据领用表上签字确认。

当日下班前，效劳员应将领用的单据全部交回收银员，由收银核对后登记单据领用簿，效劳员签字确认，缺一联罚款100元。

收银员应于其次天上午11点钟前，将已开据的酒水单、点菜单、结账单及单据领用表上交财务稽核员复核，作废单据全联上交，缺一联罚款100元。

漏单、跑单、少计由收银员赔偿，觉察问题当日向财务交现金，不抵扣工资，当日不交从当月工资中双倍扣除。

7、收银员不得用备用金支付任何其他费用，如有垫付退订金或现金返款，其次天到财务报帐补齐，保证备用金安全和营业使用，财务上随时盘查。

8、当日业务完毕后，收银员做总班结账。填制日收入报表及营业日报表，由店长(或楼面主管)复核报表数与当日收到的现金，签字确认。

9、收银员将报表及当日收到的现金一起投入收银柜中。次日由出纳、收银员一起开柜收取现金。如出纳觉察现金短缺，由收银员及上班次复核人员共同担当责任，补足短缺金额。

餐饮部治理制度2

为标准餐饮效劳烹调加工治理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、

《食品安全法实施条例》和《餐饮效劳食品安全操作标准》、《浙江省食品经营许可实施细则〔实行〕》等法律、法规及规章，制定本治理制度。

一、烹调前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹调加工。用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避开温度过高、时间过长；随时去除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

三、使用的食品添加剂必需符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格依据标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，制止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。

四、烹调后至食用前需要较长时间〔超过2小时〕存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后准时冷藏，并标注加工时间等。

五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必需在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。

六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，准时清理抽油烟机罩。

八、工作完毕后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时去除垃圾。

餐饮部治理制度3

1、餐饮效劳员运用信息卡信息为客人供给共性化效劳，受到客人好评，可依据酒店嘉奖规定进展加分嘉奖;

2、信息自大堂副理至销售部调度员至餐饮等人员的信息流淌程序，各环节必需保证信息传递记录全都、记录完整，如大堂副理记录的来店客人信息记录必需与信息调度员所记录的承受来店客人的信息是一样的，传递给餐饮部后对该客人的效劳信息必需有记录，不能发生漏填、错填或不填等现象的发生，如发生此状况可对责任人进展稍微过失的惩罚;

3、信息在餐饮部内部的传递，是依据信息员至迎宾至电脑信息记录员至效劳员至厨房的挨次进展，全部环节的信息传递都应在表格上有所记录，如觉察表格中某环节没有记录或应当利用的有价值的信息而没有利用，对相关责任人进展稍微过失的惩罚;

4、月底时对发生问题或没有发生问题的部门，总经理给与部门经理特别嘉奖或批判;

5、对于在信息卡体系运行中能够大胆改革，提出或实行先进方法促进信息卡工作执行的个人视奉献大小，提请总经理批准，可给与50元――100元不等的嘉奖。

6、针对餐饮信息卡的运行，设立信息卡运行优秀奖，每月评比出3名信息卡运用精彩的员工赐予现金嘉奖，现金嘉奖分为三个奖项，一等奖1人