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餐饮治理系统需求分析与整体设计报告

一、Introduction

背景：

中国是举世著名的美食大国，拥有五千年的饮食文化和巨大的餐饮市场，随着人民生活水平和生活方式的转变，餐饮业具有巨大的投资市场，被称为中国的黄金产业，

中国是举世著名的美食大国，拥有五千年的饮食文化和巨大的餐饮市场，随着人民生活水平和生活方式的转变，餐饮业具有巨大的投资市场，被称为中国的黄金产业，

但同样也应看到，餐饮业不仅面临着巨大的进展机遇，也面临着前所未有的挑战和考验。这些挑战主要来源于以下几方面：

人才的专业化程度不够导致内功缺乏：因餐饮业门坎较低，中国的大多数餐饮企业的老板是从小店进展起来的，家族式治理的居多，还没有进展到聘请职业经理人，很多还是“人治”，并没有一套现代企业制度和监视治理体制，所以从观念意识、经营思想和治理水平还有待专业化。

变力量差，缺乏先进的信息工具：现在的餐饮市场火爆，很多以前做电子、房地产等其他行业的老板都凭借雄厚的资金实力挤进餐饮市场，争先恐后的上规模、上档次、比菜品、比效劳、拼价格，使餐饮市场竞争剧烈，但是很多餐饮企业缺乏对市场的应变力量和灵敏的信息工具，在现今网络经济的时代，很多餐饮企业还处在手工

及半手工状态，即使有计算机也只是实现了POS系统(点菜收银环节),当个点菜器和计算器用，并没有真正通过计算机系统来实现改造流程、强化治理、降低本钱、堵漏节

流等作用。

3.缺乏科学和标准的治理体系：国外著名的快餐连锁经过上百年的探究都形成了标准化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多样化和特色化的效劳很难实现标准化管理，这使中餐企业的本钱掌握很难实现，但近两年也消灭了引进快餐式经营特点的中餐企业，例如全聚德集团和天津的家和海鲜巨无霸，从流程、效劳、出品都开了中餐标准化的先河。

随着计算机的进展，很多的餐馆承受餐饮治理系统来实现，这样可以得到更好的治理。现在要求设计一个集前台、后台、财政、治理于一体化的餐饮治理系统。主要表现为：

前台，供给点菜、加菜、结账、日收入查询效劳；

后台，供给进货信息、员工信息、商品信息、菜式信息治理；

财政，供给财政收入状况查询，日收入和月收入；

治理，主要是数据库治理的操作。

二、InformationDescription

餐饮行业业务流程介绍：餐厅收银工作程序

餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务治理的重要环节之一。它要求每一名收银员娴熟地把握自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监视、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的根底。其工作内容主要包括：

〔一〕上班前预备工作

1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监视执行，并编排报表。

2、收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必需办

理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。

3、领取该班次所需使用的帐单及收据，检查帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应马上退回，下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管治理，并由主管监视执行。

4、检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应准时通知领班进展调整，并检查色带、纸带是否足够。

5、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便准时处理。

〔二〕正常操作工作程序

1、当效劳员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回效劳员。

2、当点菜单人数、台号记录齐全后，开头正式输入菜单，首先将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用；然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。

〔三〕结帐工作流程

1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、其次联为客人联。

2、客人要求结帐时，收银员依据厅面人员报结的台号打印出暂结单，厅面人员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。假设厅面人员没签名，收银员应提醒其签名。

3、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后，将其次联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。

4、客人结帐是挂帐的，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。

5、结帐时客人出示优待卡〔或者厅面治理人员赐予客人打折〕要求打折时，厅面人员应将优待卡〔或者治理人员签名〕和两联帐单交收银员按程序办理打折，假设厅面人员只将一联帐单交收银员，收银员可以不赐予办理。

6、作废或修改帐单时应由相关人员说明作废或调整缘由，并签上姓名，在由厅面治理人员证明后，将修改单和作废单〔两联〕交收银员送财务部审计审核。

7、由于种种缘