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…
题
…
…
…
…
…. 餐饮效劳食品安全治理员业务学问考核试题附解析
答
…
… 留意事项：
…
… 1、考试时间：90分钟，本卷总分值为100分。
…
位… 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。单…
准
…. 3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。
…
…
…… 一、单项选择题〔本大题共45小题，每题1分，共45分〕
…
…
… 1、食品安全标准是〔 〕，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
不… A.强制执行的标准
不
… B.推举执行的标准
… C.企业执行的标准
…
… D.行业执行的标准
… 2、餐饮具消毒承受人工热力消毒的至少设有几个专用水池：〔 〕。名…
姓. A、1个
姓
…
… B、2个
内 C、3个
…
… D、4个
… 3、产品名称的根本要求是( )。
…
… A、产品名称是否能够反映产品的真实属性
… B、产品名称是否能够反映产品的真实类别
…
线 C、产品名称是否能够反映产品的申证单元
… D、产品名称是否能够便利消费者辨识
…
… 4、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?〔 〕
… A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
…
… B.消毒后餐具应准时贮存在专用保洁柜内
… C.化学消毒是效果最好的消毒方法
县…〕封
县…
区… 5、切配好的半成品应避开污染，并应依据〔 〕分类存放。
市…〔…
市…
…. B.批次
… C.价格
…
密 D.性质
… 6、依据餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：承受化学消毒的至少设有〔 〕个专用
…
…
水池。各水池以明显标识标明其用途。
A、1个B、2个C、3个D、4个
7、消毒后的餐具正确保洁方法是〔〕。
A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干
C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，顺手拿到
8、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当马上实行以下措施〔 〕。
A、马上停顿其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、马上清扫现场，搞好室内外卫生
C、马上废弃剩余食品D、调换食品加工人员
9、国务院〔 〕部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。
A.商务行政治理B.卫生行政
C.农业行政
D.食品药品监视治理
10、红外线消毒餐用具时，一般掌握怎样的温度和时间？〔 〕。
A、100℃以上，10分钟以上B、120℃以上，10分钟以上C、120℃以上，15分钟以上D、100℃以上，15分钟以上
11、依据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员赐予何种处分？
A.撤职或者开除B.记过
C.记大过D.警告
12、高级餐饮效劳食品安全治理人员每年连续教育培训不少于〔 〕。
A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时
13、餐饮效劳供给者遗失《餐饮效劳许可证》的，应当〔 〕，并向原发证部门申请补发《餐饮效劳许可证》。
在经营场所的显着位置张贴《餐饮效劳许可证》遗失的公开声明书
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在市级公开发行的报刊上登载《餐饮效劳许可证》遗失的公开声明书C.向原发证部门报告
D.以上都不是
14、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同〔 〕部门制定、公布。
A.国务院质检部门B.农业部
C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监视治理
15、餐饮业的采光照明要求为〔 〕。
A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux
16、公民觉察食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向〔〕部门投诉。
A.食品药品监视部门B.工商行政治理部门C.质量技术监视部门D.卫生行政部门
17、公民觉察某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？()A、质量技术监视部门
B、食品药品监管部门C、工商行政治理部门D、农业部门
18、餐饮效劳许可依据餐饮效劳单位的〔〕实行分类治理？
A、资质
B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选
19、餐饮效劳单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，赐予〔〕罚款。
A、2023元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2023元以下
D、撤消许可证
20、有关食品安全的正确表述是〔 〕。
经过灭菌，食品中不含有任何细菌
食品无毒、无害，符合
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