餐饮开业策划.docx

餐饮开业筹划

一、调查和争论我国人民的消费观念和理念。

从我国改革开放到参加世界贸易组织，国民经济得到了翻天腹地的变化，人民的生活水平从填不饱肚子的生活时代，经过能填报肚子的消费时代，已演化到了高品质、高品位、高享受及共性化的消费时代，消费有了的观念和需要；现在由于经济兴旺了，但是现在的环境污染很大，影响人们的生存，因此人们都期望长寿，所以消费的进展趋势向“绿色、安康、养分、美食、养身、美容等的消费理念伴随着消费者前进。

二、争论菜品进展趋势

中国饮食文化历数千年的进展形成了各地菜系，如四川菜、广东菜、山东菜、江苏菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等，以几大菜系之首并享誉世界的川菜最为胜出，川菜，在秦末汉初就初具规模，唐宋时快速进展，明清已富知名气，近年则名满天下，川菜重视选料，讲解规格，分色配菜主次清楚，明媚协调。其特点是酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓、留意调味、离不开三椒〔即辣椒、胡椒、花椒〕和鲜姜、以辣、酸灰灸人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有[一菜一味、百菜百味]的美誉，成为中华民族餐饮文化与文明史上一颗绚烂夺目的明珠。粤菜由于地理位置和中国改革开放经济特区最先实施，因此中西饮食文化的吸取相比照较早，而其他菜系略微晚了一些，而其他的菜系与越菜结合的比较多，也表达了一些西方文化，由于WTO的参加，与世界经济接轨，满足全球人民的消费需要，从过去中国的几大菜系已根本演化成中国菜，而谈不出具体是中国何菜系，在取长补短的同时派生出了适应现代人消费的，派川菜、派粤菜等，无论是中餐还是西餐，无论是川菜还是粤菜或其他菜系，混血儿也好，只要顾客承受就是好产品，因此在经营理念上跟随消费理念进展了改革，打破了传统定律，没有菜系化。

三、地理位置的选择

地理位置的选择要考虑地理因素、经济因素、市场因素。依据三者因素打算投资的规模、档次、市场消费定位。选址时首先要留意当地消费群体的饮食习俗，饮食禁忌和饮食文化；其二，地区消费水平和消费力量；其三、这个消费群体是否适应投资工程的生存与进展；其四、同地方竞争对手的优与劣状况，与此作相应的比较，自己有多大的竞争优势；其五、交通是否便利，有没有停车位、有多少，由于近年来国民经济的快速进展使很多消费群体都具有私家车，需要停车位的量相对增加，因此必需要有足够的停车位置，最好在前面或前后两个停车位置，并做好标牌指示，客人不会因前面无车位而影响经营。中国数千年的传统文化，做任何事情都要讲究天时、地理、人和三者缺一不行，时机不成熟，国民经济萧条做任何事都难；地理位置不对，顾客来想来消费可就是有一些障碍，要么交通不便利，要么没停车位，又不行能将车停到较远或担忧全的地方就餐，因此良好的就餐地理位置选择格外重要。

四、收费定位

调查分析餐饮投资区域的经济状况、消费群体人员组成状况以及消费力量，以群众化的工薪阶层的家庭消费为主还是商务宴为主，进展收费价位定位，过高顾客不能承受，没有承受力量，过低请客商务餐顾客又觉得没有面子，所以不情愿在这里请客洽谈事宜，因此收费主体定位偏上价位

15%、主体价位70%、主体价位偏下15%，依据具体状况调整浮动的大小，这样可以满足不同的人消费，准确的收费定位是成功开业和成功经营的保证。

五、调查餐饮投资区域竞争对手的优劣状况

包括建筑风格、内外装修风格、产品体系、效劳水平、品牌效应、经营治理理念和经营治理

模式等进展全面分析，找出对方的优势和缺乏，再依据自己的实际状况进展弥补和充实来表达自己的竞争优势，才有取胜的把握。

六、菜品定位

调查分析投资餐饮区域各族人民的饮食习俗、饮食禁忌、饮食文化进展菜品构造、品种、特色定位表达自我优势。

菜品定位是依据经营收费档次、

装修档次等，菜谱的文化要与整个的装修主体相协调，菜品的文化要与整体相协调，菜品的价位要与装修的档次相协调，菜价主体同样和整体定位一样，高档偏上价位的菜品15%、主体价位70%、主体价位偏下的菜品15%，比列的大小依据整体的定位具体进展调整，这样更能适应不同的人群和同样的人群不同目的来消费。家庭消费、请客等消费确定是有区分，如此浮动而又有层次的定位更显得严峻、艺术一些，更能适应餐饮企业进展的需要。

菜谱定位时：一、要表达绿色、安康、养分、养身、好吃实惠等，这样才适应现代人的消费理念；二、要表达本餐厅的特色，形成自己的菜品体系，三、要表达当地人民的饮食习俗。四、要表达出适合不同年龄的人消费老人、年轻人、儿童以及特别消费群体，比方孕妇、病人等；五、要表达不同的季节性，春、夏、秋、冬；五、要考虑到当地的气候适合消费那些菜品。

七、餐饮文化定位：

企业文化具有丰富的内涵,它不是一种虚无的准确东西,,它是一种观念,一种影响力,一种行为模式,一种行为标准.作为一种治理理论和治理方法,对企业的成功至为关键,