餐厅洗碗工岗位职责.docx

餐厅洗碗工岗位职责

餐厅洗碗工岗位职责1

1、洗碗工应按工作要求按时上班，严格执行食品卫生“五四”制餐具清洗必需做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。

2、洗餐具应先去除剩余饭菜后进展洗刷、分类装放。

3、把好卫生关。餐具清洁完毕，逐一检查餐具是否清洁干净，假设有油垢，则重再洗一次。

4、餐具必需分类放进消毒柜消毒。

5、工作完毕应放好洗刷工具，将地面清洗干净。

6、完成大堂经理〔番禺大堂经理〕交办的其他工作任务。

餐厅洗碗工岗位职责2

1、负责洗刷间的环境卫生，认真清理洗刷间、下水道，保证水池无污物、油腻、茶垢、无异味。

2、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。

3、严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的标准作业。

4、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。

5、清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止损坏，觉察破损的餐具准时拣出，防止流入餐厅，并准时报告。

6、餐具准时清洗，空干洗刷用品，如水盆、拖布、洗碗布等，以便随时投入再次使用。

7、了解厨具的性质，责任心强，动作灵敏，利落。贵阳妇幼保健培训中心

餐厅洗碗工岗位职责3

1、做好个人卫生，上岗前着装干净，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。

2、必需做到餐具件件消毒合格，不遗漏。

3、严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。

4、餐具消毒方法：

高温消毒：餐具经一洗、二清后，放入煮沸的水中消毒25分钟。

蒸汽消毒：餐具经一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使温度升到100℃时，消毒5―10分钟。

烤箱消毒：餐具经一洗、二清后，使温度升到120℃左右，消毒15

－20分钟。

5、消毒后的`餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。

6、使用食物残渣容器，用后准时盖上，残渣准时处理。

7、洗碗工应当持有安康培训合格上岗证。

餐厅洗碗工岗位职责4

一、听从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。

二、按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生

标准。

三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项预备工作。

四、生疏操作标准、工作标准和效劳要求，生疏各种消毒剂的使用，把握各种用具、餐具的清洁卫生操作。

五、按操作规程进展餐具洗涤，做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放。

六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推，保证不损坏餐具器皿。

七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台干净无死角。

八、负责整理泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，清扫厨房地面卫生。

九、准时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。十一、有良好的体质和心理素养，精力充分，能吃苦耐劳。十二、完成厨房各主管布置的其他工作。

餐厅洗碗工岗位职责5

1、在厨师长的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净；

2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘

洗；

3、应依据菜肴要求及规格进展加工；

4、负责本岗用具及场地的卫生清洁；

5、完成领导交办的其它事宜；

6、在本岗位领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工；

7、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进展宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净；

8、依据菜肴要求对原料进展标准化加工；

9、负责本岗设备工具的保养；

10、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。

11、听从本岗位的工作指令，向其负责并报告工作。

12、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。

13、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的标准作业。

14、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，觉察破损的餐具准时拣出，防止流入餐厅，并准时报告领班。

15、疼惜使用各种清洁机械和用具，准时做好保养和报修工作，确保安全有效。保持洗碗间的清洁卫生。

16、依据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。做好交接班工作。

17、完成领导安排的其他工作。

餐厅洗碗工岗位职责6

直接上级：餐厅领班〔厨师长〕直接下级：无

工作范围：负责餐厅、厨房餐具的清洗工作协作关系：效劳员、传菜员、厨房人员

权限：有权制止相关部门使用未清洗、消毒的餐具，确保饮食卫生。主要职责：

负责所用各类橱、柜、器具卫生及工作区域环境卫生的清扫和保持。

负责洗刷间各类设备、用具的使用、保管工作。

按标准清洗餐厅客用的各类餐具，做到“一刮、二涮、三洗〔用洗涤剂〕、四冲、五消毒、六封闭”。确保干净卫生，无破损。洗刷过程要轻拿轻放，同时要节约用水。

餐具洗后马上放入柜橱，餐具的存放应分类分档，防止污染。