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餐厅设备操作规程

一、和面机安全操作规程

必需由娴熟人员负责操作设备,严禁安排试用工单独操作.

员工手上潮湿时不得接触电源开关,防止触电.

?操作前检查设备传动部位有无障碍物、电器绝缘状况是否良好,如有问题,要准时处理,无特别现象,方可接通电源.

接通电源后应观看机器旋转方向与箭头方向全都方可使用.

操作时精神要集中,手不要触及机器运转部位,投料要适中.如需调整面团位置,必需切断电源待机器停顿运转前方可将手伸入和面机调整.

检查设备运转螺丝时,不准用手直接去摸,以免被设备运转碰伤、绞

伤、不能在运转螺丝旋转方向站立.

机械运行中不得擅离工作岗位,觉察设备运转特别,马上断电停机检查设备.

使用完毕,准时切断电源,对设备进展清洁和保养.

制止带电清洗设备,制止用自来水管直接冲洗设备.

二、蒸饭箱安全操作规程

必需由指定人员负责设备操作,严禁安排试用工单独操作.

检查蒸汽管道和蒸饭箱皮条是否存在漏汽现象,进气及排水管道是否通畅,如觉察漏汽或管道堵塞时要停用修理,不准带病作业.

检查蒸汽阀门是否关好,在确认关闭时才能翻开蒸箱门.

饭菜放入蒸箱后,关严蒸饭箱门,挤紧蒸饭箱手链.

开启蒸汽阀门前必需找准蒸饭箱所对应的阀门开关,同时确保蒸饭箱四周无人前方可翻开蒸汽阀门.

在蒸饭箱工作时,严禁翻开蒸饭箱门.

蒸饭完毕时,先关闭蒸汽阀门,再侧身翻开蒸饭箱门,待箱内余气散开方可拿取食物.

拿取食物时,必需戴好专用隔热手套.

三、电饼铛使用操作标准

1、专人操作，专人保养，专人治理；

2、操作人员上岗前，必需经严格的岗前培训，生疏机器性能，能正确操作机器；

3、温度调整不宜过高；

4、开盖、放盖要轻拿轻放；

5、严禁触摸加热的饼铛面；

6、设备用完后，关闭电源，拔下电源插座或电闸；清洗时严禁用水冲刷。

四、燃油灶使用操作规程

1、点火：

、开〔墙上〕总油阀，再开灶上油阀。

、油进入炉头后，〔油尽量少些〕关闭灶上油阀，开头点火。

、点着后，同时开风机与灶上油阀，火苗开到适当为止。

2、调火大小，只调灶上油阀。

3、关火：

先关闭灶上油阀。

待火灭后再关风机。

然后关闭总油阀，切断电源。

4、留意事项：

切勿开着火关风机

点火时人不要脸冲着观火孔。

给油不要过多，否则易从风孔流出油，或带有火易发生危急。

如觉察火灶有特别应关闭总开关。五、消毒柜使用操作规程

1、餐具消毒柜应放置在枯燥通风处。

2、餐具在洗净沥干后才能放入消毒碗柜内消毒，这样的目的是缩短消毒时间和降低电能消耗。

3、碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒。

4、餐具消毒柜消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响效果。

5、餐具消毒完毕后，如过格外钟再取用的话，效果更佳。翻开柜门时有少量臭氧味溢出，这浓度是无碍人体安康的，请放心。

6、要定期将柜身下端集水盒中的水倒出抹净。六、冰柜使用操作规程

1、使用应具体阅读使用说明书，检查电源是否符合，插头、插座、地线、电缆是否完好；

2、冰柜、冷柜应放置在平坦、结实的平面上。保持通风良好，远离热源、湿气、油烟。两侧以及离不得少于10cm，顶部不得放置其他发热物品和杂物；

3、对生热区进展标识，生熟分档，类别分档，防止穿插污染。存入区必需专用，如需改用，必要换标识。清洁卫生并消毒才可以使用。任何人员不得私自存放食品中。

4、遇停电时，必需等5分钟以上再通电启动，以免损坏压缩机。严禁将热的食物放入箱内：不得一次将过多的食物放入箱内，摆放物

品时应留有肯定的旧距或空隙，以利箱內空气流通，到达快速降温。5、必需指导定专人负责保管、清洁。常常检查机器功能、箱內温度、食品，觉察可题要准时报告处理，如觉察冷冻机有故障，必需由专人修理，不准擅自拆卸

七、馒头整形机操作规程

操作者必需生疏机器的构造、性能及使用方法1.操作流程

检查电机转动方向

将定子装到夹具上，按启动按钮2.停机维护

本机工作环境应保持干净，温度不允许超过35摄氏度，无腐蚀性气体；

设备在任何状况下停用，必需进展防尘、防潮处理

2.3

2.3整形模外表必需保持清洁，不允许消灭锈斑，工作完毕后应清洁

卫生

2.4本机非专业人员严禁拆卸。