餐厅服务技能竞赛试题.docx

餐饮效劳技能大赛试题

一、推断题

1、对性急求快的就餐来宾在上菜时要突出一个“快”字，这类客人一般在价格、品种上比较计较。

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2、零点效劳就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求，使餐厅能够获得稳定的客源。

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3、西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。 〔 〕

4、餐厅效劳员为客人效劳咖啡或菜时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。〔 〕

5、餐台上铺设台布，可以保持清洁，使客人赏心悦目，整个进餐环境的气氛也因此显得高雅和贵重。

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6、在宴会厅堂，光线一般以冷色为佳，它可以引起人们的食欲。 〔 〕

7、设计西餐厅布局之前，首先应确立餐厅的经营性质，高档商务餐厅必需让客人感受到明快的气氛。

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8、鉴别酒水质量通常有两种方法，即：仪器鉴别法和感觉鉴别法。〔 〕

9、世界著名的六大蒸馏酒是：中国白酒、白兰地酒、威士忌酒、朗姆酒、伏特加酒、金酒

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10、双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇酒厂，创始于明朝万历年间，乙醇含量为60°

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11、波尔多地区位于法国西南部，是全球最正确的著名葡萄产区。 〔 〕

12、鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它以朗姆酒、威士忌，以及其他烈性酒或葡萄酒为基酒兑制而成。

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13、民族风味主要包括以少数民族饮食文化及其习俗为特色的菜品风味〔 〕

14、粤菜由广州菜．潮州菜、东江菜组成，并以广州菜为代表。 〔 〕

15、北京菜花色繁多，调味精巧，菜肴讲究酥、脆、鲜、嫩。 〔 〕

16、对于就餐的残疾客人，效劳人员应最大的怜悯心向他们供给细致入微的效劳〔。 〕

17、当宴会厅消灭火灾险情时，效劳员应快速拨打火警119或报警110。〔 〕

18、中餐上菜时，值台员一般将热菜放在转台中心，效劳叉、勺的柄朝向主宾，以示优先与敬重。

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19、国宴悬挂国旗，依据左为下，右为上的原则，所以，我国政府在宴请来宾时，我国的国旗悬挂在右方，

外国国旗悬挂在左方。 〔 〕

20、为了便于来宾就餐期间认准台面，台号和席次卡应自始至终放置在餐台上。

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21、餐饮业大约起源于人类文明的初期。 〔 〕

22、中国餐饮业的进展历史深受儒家思想影响，中餐讲究席位排坐、尊卑有别、长幼有序、男女分席。

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23、餐饮绝大多数产品的生产、销售、消费几乎是同步的。 ( )

24．餐厅员工的从业素养修养是做好餐厅效劳工作的根本途径。

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25、零点餐厅的主要任务是接待零散来宾就餐。

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26、餐饮企业的岗位设置应当做到因人设岗。

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27、餐厅员工的营销意识就是推销餐厅产品的意识。

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28、中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹法变化多端，运用敏捷。

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29、四川菜简称川菜，由成都、重庆、自贡三地的地方菜组成。 〔 〕

30、八大菜系是指：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜〔 〕

31、意式菜肴的名菜有通心粉素菜汤、肉末通心粉、匹萨饼等。 〔 〕

32、西餐宴会效劳时一般先斟酒后上菜。 〔 〕

33、中圆形托盘一般用于摆台、酒水效劳、撤换餐碟和换烟缸等。 〔 〕

34、点菜时效劳员自然站立于来宾身后20厘米处，客人点一道菜效劳员复述一遍记入相应的位置，全部菜品点完后，向客人复述一遍菜名及要求，以便得到客人认可。

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35、结帐时应留意：结帐的时机、结帐的对象、效劳态度。 〔 〕

36、西餐餐刀按外形大小及用途可分为鱼刀、正餐刀〔主菜刀〕、黄油刀、甜品刀等。

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37、西餐宴会斟酒的挨次一般为男主宾、男仆人、女主宾、女仆人、女宾、男宾。

38、对客人需动手的菜品〔如：贝壳类等〕要准时送上洗手盅。 〔 〕

39、对待客人应当一视同仁，VIP客人不必由主管和领班迎送。一面对其他客人产生不良影响。

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40、Howmanypersonsaretheer

inyourparty,sir/madam请?

问共有多少人用餐，先生/女士？

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41、西餐牛排的成熟度一共有四种:全熟、八成熟、半熟和三成熟。 〔 〕

42、餐厅效劳员进展西餐食品效劳时先应给主宾，从客人的左侧上菜。〔 〕

43、西餐撤盘时，应征得客人的允许后，从客人的左手边将盘和刀叉同时撤下。 〔 〕

44、效劳酒水时客人的酒杯仅剩1/4时，要为客人添加酒。 〔 〕

45、餐厅效劳员为客人效劳咖啡或茶时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。 〔 〕

46、美国75%-85%的葡萄酒产自加利福尼亚地区，纽约州是美国其次大葡萄酒生产地。

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47、餐厅效劳员为客人效劳咖啡或茶时，用右手从客人右侧按顺时针方向进展，女士优先，先宾后主，为

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