餐厅管理架构及岗位职责.docx

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名目

\l“_TOC_250010“(一)治理架构 2

(二)岗位治理 3

1、工程经理岗位治理职责 3

\l“_TOC_250009“2、厨师长岗位治理职责 3

\l“_TOC_250008“3、食堂治理员岗位治理职责 4

\l“_TOC_250007“4、保管员岗位治理职责 5

\l“_TOC_250006“5、选购员岗位治理职责 6

\l“_TOC_250005“6、食品安全治理员岗位治理职责 7

\l“_TOC_250004“7、厨师岗位治理职责 7

\l“_TOC_250003“8、厨工〔面点工〕岗位治理职责 8

\l“_TOC_250002“9、餐厅效劳员岗位治理职责 9

\l“_TOC_250001“10、洗消员岗位治理职责 9

\l“_TOC_250000“11、核算员岗位治理职责 10

(一)治理架构

本工程经理及厨师长为我司现运营部经理和行政总厨担当，生疏团餐行业效劳的标准，能为客户供给更优质的餐饮效劳。

建立合理的人才输送渠道及工程筹开小组，人员多为各工程定岗人员，远程帮助，适应公司的体系，确保工程效劳质量，随时待命上岗；

严把食品安全关，公司自有选购平台，从食品原材料源头降低风险性，明列原材料禁用食品及慎用食品，并相应后期做出培训；

成立美食小组，随时对式菜品进展融合研发，针对工程治理作为后盾力气；严把食品质量关，从粗加工到成品，层层把控，做到精细化，标准化，标准

化；

升级优化工程治理问题点，人人皆兵，隐患掌握，实现自我治理。

(二)岗位治理1、工程经理岗位治理职责

带着全体员工努力工作、搞好经营治理，在保质保量保卫生安全的前提下，完成为员工供给膳食的经营任务。

做好食堂考勤工作，负责检查督查岗位工作执行状况，并常常做好晨检及日常工作，提高食堂效劳质量或食品质量。

负责食堂员工聘请、解聘、以入财务支出、本钱核算等职权。

合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。

搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。

协调人际关系，搞好团结，情系食堂工作人员，多做一些有利于调动大家乐观性工作，制造良好食堂工作环境。

切实把握食堂运行状况，如遇重大问题，应准时向总务处汇报。

把握各种信息，不断引进先进科学治理方法，不断改进食堂工作，从而提高食堂治理水平。

认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。

2、厨师长岗位治理职责

在食堂负责人领导下，全面负责分管的业务工作。

随时把握市场物价信息。合理编制每天菜谱，加强本钱核算，监视菜肴质量、份量及售价等有关状况，觉察问题准时解决。

依靠特色菜品，乐观带着员工，增加花色品种，指导各班的业务技术，认真解决技术问题，努力做好满足度。

催促厨师及有关人员认真执行安全卫生制度。负责制定食堂所需物资的打算，要准时申报，确保物资供给。

坚持跟班操作，以身作则。在参与劳动的同时，把好职工的工作进度和工作质量，做好班组的协调工作，对工作质量达不到要求的职工要准时催促改正。

亲自抓好售饭工作。自始至终坚守岗位，准时处理各种问题，保证供给均匀，不售过期饭菜。

抓好食品卫生工作，检查指导厨师及有关人员做好食品卫生工作，把好食品

卫生加工的各个环节，防止食物中毒。

坚持勤俭节约的原则，最大限度地削减物资铺张，提高伙食质量。

帮助食堂负责人做好食堂的安全及日清日结工作，对违反操作规程和卫生制度的行为准时制止，消退担忧全因素。

大胆治理，擅长团结职工，做好食堂工作中各类事故的处理、并对事故缘由、责任人、日期、处理意见及结果等方面做好记录，并向领导汇报。

乐观、主动地带头完成领导交给的其他任务。

3、食堂治理员岗位治理职责

1、全面负责食堂的日常治理工作，带着食堂全体员工完成食堂的各项工作任务；

2、制定食堂工作打算和食堂各项规章制度，并检查落实状况；

3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的治理工作，贯彻执行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒大事的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，常常检查用电、用火、用气、机械设备运行状况，明确岗位责任，觉察事故隐患，准时实行措施整改，杜绝各类事故发生；

4、加强食堂员工的教育治理，常常进展卫生学问、业务技能、生产安全的培训，留意发挥和调发动工的乐观性；

5、负责食堂运行的本钱核算，要努力降低食堂用餐本钱，提高用餐质量；增加把戏品种、风味特色；把热忱周到为全体员工效劳作为根本宗旨，不断改进食堂各项治理工作；

6、抓好选购工作，严把进货关，坚持从正规单位、正值渠道、以正常价格选购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置选购相关档