餐厅服务员考工试卷答案.docx

餐饮中级效劳员考试资料〔一〕

一、单项选择

以下( )是忠于职守的具体表达。

A、对客人的合理要求要尽一切方法满足

B、对客人的疑问告知客人到询问处去询问C、不把工作当回事

D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以

对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行 B、一职定终生，不改行

C、树立职业抱负 D、遵守行业的规章制度

餐饮业打品牌效劳，( )是对效劳员的要求之一。

A、有丰富的效劳礼节学问 B、精通电器设备修理学问

C、能歌善舞 D、会讲各地方言

“慎独”说法不正确的选项是( )。A、有人在与无人在一个样

B、做事要慎重并独立

C、是一种高尚的道德品质

D、是一个人在无人监视下不做不利于国家、社会和他人的坏事

与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是( )。

A、人活着是为他人的需要做出奉献 B、人活着是为国家建设做奉献C、人活着是为国家富强制造财宝 D、人活着只是为了享乐

( )，有养分价值和感官性状良好是食品的根本条件。A、无毒无害 B、易于烹调

C、价格低廉 D、无需加工直接食用

食品卫生学是争论食品中有害因素与人体安康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量( )的学科。

A、保护食用者安全 B、制定食品价格

C、保护生产者安全 D、维护产品信誉

灭菌是( )物体中全部微生物的技术。

A、削减 B、杀灭 C、转变 D、消退

以下( )条件符合煮沸消毒的要求。

A、在100℃的沸水中煮3~5分钟 B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C、在100℃以上的沸水中煮10分钟 D、在63℃的低温水中煮30分钟

牛奶的消毒承受温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为( )。

A、煮沸消毒法 B、巴氏消毒法 C、蒸汽消毒法 D、干烤消毒法

以下( )内容称食品的污染。

A、在食品中添加没有养分价值的物品

B、有毒有害物质进入正常食品，对人体安康构成威逼C、从原有食品中抽去养分成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好

转变细菌()可削减细菌的生殖，是预防食品被细菌污染的方法。A、水分 B、温度

C、养分适宜的条件 D、温度、水分、养分适宜的条件

食物中毒的特点是()。

A、有很强的传染性

B、发病急剧，且持续时间很长

C、停顿食用中毒食品后，病情仍会加剧

D、埋伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停顿食用中毒食品后，发病很快停顿

14.食品在冰箱中存放不对的是(

)。

A、生食、熟食分开

B、成品与半成品分开

C、原料与成品分开

D、全部食品无论生熟分类存放

食品制售必需在室内，必需有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必需( )。A、放在冰箱内 B、遮盖

C、装在塑料袋内 D、在太阳的照耀下

食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检( )。

A、食品的销售渠道 B、产品的营销策略

C、食品的养分成份 D、食品的卫生状况

生鱼、肉类假设长期保存，冷藏的温度应在( )。

A、-4℃左右 B、-7℃～-10℃ C、-10℃～-15℃ D、-18℃以下

餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。

A、去残渣 B、净水冲 C、洗涤剂洗刷 D、热力消毒

19.餐厅棉织品的卫生要求是(

)。

A、客用小毛巾一用一消

B、台布的更换视状况而定

C、餐巾无须消毒

D、客用小毛巾一客一消

以下( )是效劳员个人卫生制度所不允许的。

A、女效劳员梳披肩发 B、不留长指甲

C、不染指甲 D、男效劳员没有大鬓角

以下不属于个人卫生“四勤”要求的是( )。

A、勤化装 B、勤剪指甲 C、勤换衣服被褥 D、勤换洗工作服

个人卫生制度要求员工每年必需进展( )。

A、个人工作总结 B、专业培训 C、军训 D、安康检查

用于食品和食品用工具、设备的( )未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。

A、价格 B、规格

C、商标的设计 D、洗涤剂、消毒剂

食品生产经营者对( )状况应依法担当民事赔偿责任。A、因其他违法行为给他人造成损害的

B、无安康证上岗的

C、在工作中吸烟，饮酒

D、以暴力威逼方法阻碍食品卫生监视治理人员依法执行公务的

礼节是人们在交往时，表示( )的惯用形式。

A、命令 B、指责 C、相互敬重 D、倾慕

双方握手时，以下( )伸手挨次不正确。A、男士与女士握手时，女士先伸手

B、下级与上级握手时，上级先伸手

C、年轻者与年长者握手时，年长者先伸手D、男士与女士握手时，男士先伸手

以下( )不属于礼仪的范畴。A、见面时行握手礼

B、大桥通车的剪彩

C、落成的大型建筑揭幕

D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队

效劳中应有的效劳态度是( )。

A、冷漠 B、挑剔 C、嘲笑 D、热忱

以下( )不符合