餐饮服务企业各项管理制度体系.docx

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餐饮效劳单位落实主体责任制度体系

杭州府上餐饮管理有限公司

杭州府上餐饮管理有限公司

目 录

从业人员安康治理和培训治理制度

食品安全治理员制度

食品安全自检自查与报告制度

食品经营过程与掌握制度

场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度

进货查验和查验记录制度

食品贮存治理制度

废弃物处置治理制度

食品安全事故应急处置预案

食品添加剂使用公示制度

餐饮业餐厨废弃物治理制度

餐饮具消毒治理制度

从业人员安康治理和培训治理制度

第一条凡从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进展安康检查，取得安康证明前方可上岗工作。

其次条凡患有霍乱，细菌性、阿米巴性痢疾，伤寒、副伤寒，病毒性肝炎〔甲型、戊型〕，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

第三条凡患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等

国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全病症的人员，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重上岗。

第四条食品安全治理员要准时对在本单位从业人员进展登记造册，建立从业人员安康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进展安康检查。

第五条从业人员必需养成良好的卫生习惯，严格遵守各项食品安全操作规程。操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。

第六条从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。

接触直接入口食品时，手部还应进展消毒。接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、

头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的

活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

第七条专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进展清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

第八条从业人员包括参与工作和临时参与工作的食品经

营单位从业人员必需经过食品安全学问培训，方可从事食品经营工作。

第九条食品安全治理人员应制定从业人员食品安全教育和培训打算，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。

第十条食品安全教育和培训应针对每个食品加工销售操作岗位分别进展，内容应包括食品安全法律、法规、标准、标准和食品安全学问、各岗位加工操作规程等。

第十一条培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

第十二条建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。

食品安全治理员制度

第一条餐饮单位应配备食品安全治理人员，明确工作职责。

其次条食品安全治理人员应通过培训、考核取得《培训合

格证明》后，方能从事餐饮效劳食品安全治理工作。

第三条 餐饮安全治理人员主要担当以下治理职责：

〔一〕餐饮效劳单位食品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录治理；

〔二〕餐饮效劳单位场所环境卫生治理；

〔三〕餐饮效劳单位食品加工制作设施设备清洗消毒治理

〔四〕餐饮效劳单位人员安康状况治理；

〔五〕餐饮效劳单位加工制作食品治理；

〔六〕餐饮效劳单位食品添加剂贮存、使用治理；

〔七〕餐饮效劳单位餐厨垃圾处理治理；

〔八〕有关法律、法规、规章、标准性文件确定的其他餐饮效劳食品安全治理。

第四条食品安全治理人员每年应承受不得少于40小时的餐饮效劳食品安全集中培训。培训状况〔参与人员，培训内容、课时、时间，考试成绩，授课方式、授课人员等〕要形成记录并存档。

食品安全自检自查与报告制度

第一条餐饮单位应建立食品安全自检自查与报告制度，制定、实施自查打算，定期对食品安全状况进展检查评价，向负责

日常监管的食品药品监管部门报告食品安全状况，并明确报告工

作责任人。

其次条食品安全自查包括以下内容：

〔一〕对经营状况是否持续符合许可条件的检查；

〔二〕对许可信息、检查结果记录、量化等级等信息公示情况的检查；

〔三〕对建立并执行食品安全制度的检查；

〔四〕对食品安全治理员及从业人员履行法定义务的检查；

〔五〕对食品经营场所卫生环境的检查；

〔六〕对进货查验、原料贮存及清理、食品添加剂使用等原料掌握要求的检查；

〔七〕对食品加工、留样、贮存、运输等加工制作过程的检

查；

〔八〕对设施设备配备及维护的检查；

〔九〕对餐饮具清洗消毒状况的检查；

第三条经营场所布局、制作工艺流程、内部治理流程等重

点治理项发生变化的，应当马