餐饮后厨杂工工岗位职责.docx

餐饮后厨杂工工岗位职责〔共15篇〕

厨工岗位职责

1、员工必需按时上班，履行签到手续。

2、进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容干净，洗手后上岗工作。

3、听从领班或组长安排，按规定完成各项工作。用餐前后必需清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。帮助做好洗菜及切菜工作。参与每周一次的食堂的大扫除。

4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。

5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，留意安全。

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生干净。

8、完成上级交给的其他工作。厨工岗位职责

1、员工必需按时上班，履行签到手续。

2、进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容干净，洗手后上岗工作。

3、听从领班或组长安排，按规定完成各项工作。

4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。

5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，方法安全。

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生干净。

8、完成领班交给的其他工作。

砧板：负责兼管水台工作，切肉、腌制及盘边装饰，冰箱及冷库卫生治理。

上什：负责炖汤、配调料、蒸货、发货等。打荷：要求快速协作前厅营业，出品恰当准时。

一、负责荤素菜的加工、领料。

二、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。

四、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。

五、自觉遵守公司各项规章制度，端正效劳态度，做到效劳热忱、态度和气、文明礼貌、优质效劳。

厨师、厨工岗位职责一、个人卫生

1、做好个人卫生，衣着干净干净，不留长发、长指甲，男士不留胡须，勤换衣物；

2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；

3、供餐时必需戴好口罩、手套；

4、不得在厨房、餐厅、工作间吸烟，随地吐痰；

5、厨房工作人员必需持有卫生防疫部门办理的安康证和岗位培训合格证。

二、食品卫生

1、不得选购易腐败变质、霉变、生虫、有异味的食品；

2、蔬菜在使用时要去掉老叶、黄叶；米在蒸煮前要经过屡次清洗才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。

3、肉食、鱼类要保持颖。

4、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

5、生、熟食品必需分开存放，熟食要使用专一工具，不得用手直接拿放。

6、剩余食品要存放好，易变质的食品必需承受保鲜纸遮盖存入冰箱，

7、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。

8、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，觉察变质食物，坚决不得食用

三、餐具卫生

1、打饭勺、菜勺、汤勺要用托盘盛放。

2、用过的餐具要准时清洗干净。餐具内外无油污、无洗洁精泡沫。

四、厨房卫生

1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后都要清洗干净，处理生、熟食品的厨具要分开。

2、切完菜要准时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干净。

4、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘等措施；

5、去除卫生死角，定期清洗冰箱，保证卫生；五、餐厅卫生

1、餐厅地面要保持无垃圾杂物、无积水，定期要对地面进展清洗消毒；

2、准时清理餐桌、清扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生。

3、餐厅墙壁、门窗、灯管、风扇灯要定期清洁；

4、剩菜剩饭准时清运。

六、餐厅员工要按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。

七、疼惜厨房的一切器具，对全部设备要定期修理、保养，节约用水、用电，不拿公物。

八、留意防火防盗，防食物中毒。如觉察事故苗头或闻到异味，必需马上查找并准时报告，切实去除隐患。

食堂杂工岗位职责

〔一〕择菜、洗菜、传菜工

1.负责原材料清洗，选摘，确保送达厨房作业的原材料清洁，卫生、无异物，无腐烂变质物2.负责依据原材料不同分类存放3.负责清理清扫操作间

4.依据厨师及前厅效劳员安排，负责宴席传菜

〔二〕洗碗

严格执行“四过关”〔1刷2洗3清4消毒〕，保证餐具的卫生质量

严格执行消毒程序，防止病菌传染或穿插感染3.清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放、保护好餐具，削减损耗

保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，准时清倒垃圾，清洁工具排放整齐，放于指定位置，疼惜清洁工具及用品，杜绝铺张

节约用水、用电，养成顺手关灯关水的习惯，合理使用洗涤用品，留意节约，削减铺张

酒店员工食堂杂工岗位职责一、层级关系

直接上级：员工食堂厨师长二、任职资格

1、具备相应的从业阅历

2、身体安康，作风正派

3、沟通协调力量强，听从安排三、