餐饮服务操作规程.docx

餐厅效劳操作规程

第一节 岗位职责与岗位内容

一、餐饮部厅面经理

{治理层级关系}

直接上级：餐饮部经理直接下级：餐厅主管

{岗位职责}

全面负责制订所辖部门的工作打算和经营预算，并组织落实，督导各部门的日常工作，确保为客人供给优质高效的餐饮效劳，并进展本钱掌握。

{工作内容}

1、制订所下部门的工作打算和长短期经营预算，主持建立和完善本部门的规章制度及工作程序与标准，并组织落实。

2、深入各部门检查工作状况，加强对餐饮物资治理，把握和掌握好物品使用状况，做好本部门本钱掌握。

3、坚持走动式治理，做好班前、班后检查、班中督导三环节的工作，准时填写相关表格。

4、参与每周餐饮部例会，跟踪落实餐饮部经理交办的任务，做好上传下达工作。组织本部门每日例会，准时对本部门工作做出分析、总结。

5、全面督导检查餐厅的效劳质量和菜品质量，征集客人意见，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，准时觉察和订正效劳

中发生的问题，妥当处理客人投诉。

6、做好所辖部门的内部调整及于其他相关部门的沟通合作，自觉承受检查部门的督导检查。

7、定期对下属进展绩效评估，依据奖罚制度进展奖罚。

8、组织落实所辖部门的员工培训，把握员工的思想方向，重视员

9、工思想教育，在工作上严格要求员工，切实培育员工“爱店如家”的品质。

10、抓好所辖部门的卫生工作和安全工作，贯彻实行《食品卫生法》，协作保安部的工作，开展常常性的安全保卫防火教育，确保餐厅、厨房安全。

11、帮助餐饮部经理完成餐饮部其他工作。二、餐厅主管

{治理层级关系}

直接上级:餐饮部厅面经理

直接下级：迎宾员、酒水员、效劳员

{岗位职责}

传达酒店及部门的例会精神，全面负责餐厅的接待效劳工作，确保为客人供给优质的效劳，完成既定的营业指标。

{工作内容}

1、落实厅面经理交办的各项工作任务，严格要求自己，标准执行各项规章制度。

2、每日参与部门例会，并且每餐前召开班前会布置任务，检查

员工仪容仪表、出勤状况、卫生清理、餐厅摆台及其他用品预备工作；检查设施设备的运行状况，觉察问题准时报修。

3、安排效劳员的班次，督导员工日常工作，确保餐厅各环节的正常连接。

4、了解当日厨师长特荐及厨房供给状况，与传菜组协调工作关系。

5、营业时间内掌握餐厅的工作，督导员工乐观推销各种菜品、饮品，对特别客人、重要客人给与特别照顾。

6、确保餐厅用具、餐具质量及使用量，全面掌握本效劳区域的客人用餐状况，坚持走动式治理，准时解决消灭的问题，处理客人投诉。

7、当班完毕后，检查本部门卫生状况及有无安全隐患，填写好各种表格。

8、安排下属员工的班次，每日对下属工作进展考核评估。

9、组织落实部门员工的专业技能培训，不断提高个人业务水平。

10、依据本管区效劳工程的特点和经营活动的实际状况，向经理提出本部门经营治理方面的建议及对员工的奖罚建议。

三、迎宾员

{治理层级关系}

直接上级：餐厅主管

{岗位职责}

欢送并引领客人到位，负责治理菜谱

{工作内容}

1、负责客人的领位和迎送接待工作。使用效劳敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开时应微笑道谢。

2、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐桌的意见，当餐厅满座时，向客人认真解释，并为客人登记候位手续。

3、熟记每餐客人的预订状况，做到准确带位。

4、尽可能记住常客的姓名、习惯、喜好，使客人有宾至如归之感。

5、生疏酒店的效劳设施和其他经营工程，以便解答客人询问。

6、随时与餐厅效劳员沟通，亲热合作。

7、负责做好指定范围公共卫生四、酒水员

{治理层级关系}

直接上级：主管

{岗位职责}

在主管的督导下为客人供给高效优质的酒水效劳。

[工作内容]

1、上岗前盘点上一班的盘点数目与实务是否相符，负责酒水的领取、保管和发放。

2、保持吧台内的清洁卫生，按规定做好酒具、杯具、器皿的消毒擦拭和补充。

3、供给酒水要保质保量，做到酒水品种供给齐全，并且要生疏

各种酒水的名称及价格，把握肯定的酒水学问，生疏、了解所供酒水的特性，饮用形式等。

4、销售物品不得私自外借。

5、负责妥当保管来宾存放在吧台内的酒水。

6、检查吧台内各种设施是否工作正常。

7、填写酒水日报表，将账单、酒水出售状况交至主管。

8、填写交接班日志，盘点当日酒水，承受财务部的日常检查。五、效劳员

{治理层级关系}

直接上级：餐厅主管

{岗位职责}

为客人供给高质量的餐饮效劳。

{工作内容}

1、认真执行酒店的各项治理制度和效劳标准，依据效劳程序进展日常工作。

2、工作对主管负责，听从主管安排和督导，为客人供给最正确的效劳。

3、保持地面、餐桌、效劳台的清洁卫生气餐具的补充、消毒、擦拭。

4、 生疏菜牌、每日菜品估清及酒水配备,乐观向客人