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餐饮店长手册能源治理

餐饮店长手册能源治理

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餐饮店长手册能源治理

能源在很多地区日渐昂贵，有时甚至很难得到，由于能源本钱渐渐增高，为维持餐厅利润，削减能源消耗势在必行。合理有效地使用能源，是餐厅值班治理的一个重要工作，也是餐厅每月掌握公用事业费支出的一个重要环节。良好的能源治理睬给我们餐厅带来如下好处：1、公用事业费〔能源费用〕支出的削减，即餐厅可掌握费用的削减，可掌握利益的增加；2、用餐环境的改善和优化，供给顾客一个愉悦的用餐阅历；3、延长机器设备的使用寿命；4、避开担忧全状况的发生，保护顾客和员工的安全；5、此操作档案的目的在于告知餐厅治理人员如何做好餐厅的水、电、煤气的能源治理。通过本主题学习，我们将从以下面得到帮助：能源本钱治理系统能源掌握一、能源本钱治理系统1、能源调查在每半年使用冷气及暖气的季节时，治理组应进展一次

能源在很多地区日渐昂贵，有时甚至很难得到，由于能源本钱渐渐增高，为维持餐厅利润，削减

能源消耗势在必行。

合理有效地使用能源，是餐厅值班治理的一个重要工作，也是餐厅每月掌握公用事业费

支出的一个重要环节。

良好的能源治理睬给我们餐厅带来如下好处：

1、

公用事业费〔能源费用〕支出的削减，即餐厅可掌握费用的削减，可掌握利益的增加；

2、

用餐环境的改善和优化，供给顾客一个愉悦的用餐阅历；

3、

延长机器设备的使用寿命；

4、

避开担忧全状况的发生，保护顾客和员工的安全；

5、

此操作档案的目的在于告知餐厅治理人员如何做好餐厅的水、电、煤气的能源治理。

通过本主题学习，我们将从以下面得到帮助：

能源本钱治理系统

能源掌握

一、能源本钱治理系统

1、能源调查

在每半年使用冷气及暖气的季节时，治理组应进展一次

完整的餐厅能源调查。已经完成设备训练的治理组是抱负的负责人，可指定为“设备执行经理”

能源调查可显示餐厅所执行的能源治理原则，可了解哪项设备，对建立良好能源治理的影响最

大，并可提示餐厅对能源使用的警觉性。它也能帮助你，觉察目前或潜在能源铺张问题，并加以

修正或预防，以尽量维持最低的能源本钱。

改正效率缺乏的错误后，应保存完整的表格记录，以做为餐厅能源状况的“成绩单”。请争论餐

厅最近的能源调查报告。假设餐厅尚未实施此种制度，请马上实行。

2、能源盘存

如同其他原料一般，能源也可以盘存

餐厅应有衡量能源使用的定期打算，并比较现在与去年同期的使用量。盘存各类能源应使用的计算单位如下：

水：立方米m

电：千瓦小时KWH煤气：立方米m

能源盘存打算应集合餐厅全部人员的努力，所以，应每月公布结果，让每位员工知道成效如何。让全部人员了解，你为掌握能源而付出的努力，是格外重要的，由于，维持能源本钱的成功与否，全有赖于餐厅各人员的合作程度而定。以下为能源盘存系统的方法：

、建立餐厅根本用量

各家餐厅保存每年的能源使用状况表〔见表1〕，并依据每年各月营业额预估做出每月的水、电、煤气的打算使用费用。同时，将每月实际发生的使用量画在能源使用图〔可使用方格纸〕上，并将此张贴公布。你可于同一图表上显示去年同期的实际使用量比较，让每位员工都了解能源治理的成效。〔见能源使用图范例〕

、色点系统

色点系统是餐厅利用掌握照明、空调等设备开启设备关闭的能源治理系统。使用色点系统，可将色点贴在照明设备配电盘及开关、空调配电盘及开关上，如此可便于治理组节约能源的使用。

在照明设备配电盘及开关上，先打算哪一个开关掌握照明设备的哪一局部并记录下来，以做为日后的参考。打算哪些照明设备是须于营业时段持续翻开，而哪些电源可于某些时段关闭，以节约能源。然后，贴上标示及色点来区分。

建议照明设备的色点如下：

*红色 全部时段都要开〔夜间防盗灯等等〕

*蓝色 当员工到达餐厅时开启，离开餐厅时关掉〔开店、打烊清洁灯、经理室门口灯等

等〕

*绿色 开头营业时开启，营业完毕后关闭〔如大厅用餐区等等〕

*黄色 黄昏时或需要时开启，营业完毕后关闭〔如户外招牌等等〕

建议空调设备的色点如下：

*绿色 开头营业时开启，营业完毕后关闭

*蓝色 当员工到达餐厅时开启，离开餐厅时关闭

*黄色 需要时翻开〔如未开放之楼面的空调等等〕

节约能源本钱的重点在于随时将可关掉的电源关掉。必需确定全部的治理组成员都了解餐厅的色点系统的重要性，并会使用。

、设备开启时间表

关掉无需使用的设备可节约能源。关键便在于每日或每周营业额低的时段中，找出哪些设备是不需要开启的。为生产区、效劳区各项设备拟定“设备开机时间表”〔见表2范例〕，以餐厅的营业形态为根底。并另行预备一份“设备关机时间表”，以因应其它状况，例如午后低峰时或处于严寒天气时等等。

为生产区、效劳区中全部电器、煤气设备拟定开机时间表，是减低电力需求的真正时机，这些设备其暖机耗电