餐饮店店长管理手册.docx

餐饮店长治理手册

第一章概括

一、岗位职责

岗位名称：店长

●行政上司：总经理

业务督导：总部督导

●直接下级：助理、出纳、采买、库管

●岗位描绘：全面负责商铺的经营及治理工作。

●工作内容：

1、依照总部全都治理要求组织本店的经营治理工作。

2、执行总部的工作指示及其拟定的各项规章制度和拟定本店的工作打算及工作总结。

3、代表本店向总部做工作报告，承受总部的业务质询、业务考评、工作检查及

督查。

4、营业顶峰期的巡察，检查效劳质量、出质量量，并实时承受举措解决。

5、严格实行有效的本钱掌握及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，掌握本店的各项开销及本钱消耗。

6、对部下职工实行业务考评与人材介绍，合理安排人事调换、任免。

7、保证部下职工的人身、财产安全。

8、增加职工的职业道德教育，关心职工的思想和生活，增加职工的业务技术培训。

9、协调、均衡各部门的关系，觉察冲突实时解决。

10、负责********的年检和敦促分店出纳办理职工的各种证件。

11、负责商铺的外头关系协调。

12、剖析每天经营状况，觉察问题实时承受举措。

13、负责依据分店的经营状况，拟定营销打算，报总部审批后实行及协作总部实

施整体营销。

14、负责成立无事故、无投诉、无推诿、无派别的优异团队。三、工作流程

1、寻常工作流程

A班运转方式06：00上班

06：00问候早班职工观看店长日记

检查昨天营业纪录安排当天工作日程

1/12

06：30检查开市前的卫生检查原资料的预备状况

07：00开早饭

督导

10：00收货、验货

11：00吃午餐与职工沟通

职工培训

11：30开中餐餐中督导

13：30检查A班、B班职工工作连接

安排早班职工下班

14：30与夜班助理交接工作，订货

下班

B班运转方式夜班运转方式

14：30上班，与早班经理交接工作

14：30检查库存及备货状况

15：00收货，验货

16：00检查开餐预备状况安排职工工作

17：00开晚饭

营业督导

20：00进餐，职工沟通

21：00预备打烊

22：00检查收市状况，订货

23：00下班

2、周期工作任务

查察营业周报表每周卫生检查每周

职工培训每周

工作例会每周

安排职工大清扫每周盘存每个月

订货每个月

查察营业月报表每个月安排下月工作打算每个月

2/12

其次章组织治理

组织系统主要用来说明岗位设置，以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。下边是某某商铺的组织构造图：

一、组织构造设计的三大原则

1、一个上司的原则。每个岗位只有一个上司。

2、责权全都的原则，每个岗位的职责和权利相全都。

3、既无重叠，又无空白。没有岗位没人，没有人没事干，没有事没人干。二、垂直指挥系统设计

垂直指挥系统是权利下放和回收权利的渠道，各样命令、政策、指示、文件都是经过这个渠道下达的，各样建议和建议也是经过这个渠道反响上去的。

1、垂直指挥的原则

在某某企业，我们的垂直指挥原则是听从原则和逐级原则，听从原则是指下级听从上司，逐级原则指的是越级检查，逐级指挥。越级申述，逐级报告2、垂直指挥形式

店长和商铺内全部治理人员都能够承受，命令、会讲和公函的形式对下级进展指挥。

三、横向联系系统设计

组织系统的高效运作，一方面需要纵向的垂直指挥系统经过下达命令、组织会议、下达公函等形式来实行业务；另一方面还需要横向联系系统进展协调，理清运作程序，理顺协作关系，削减摩擦，提高效率。

第三章考勤与排班治理

考勤与排班治理就是对职工的工作时间和合理、有效的利用。某某商铺的职工薪资是依据工时来核算的，所以，排班时应留意，一方面，要合理地安排适合的人员，保证效劳和产质量量，另一方面要尽量掌握劳动本钱。一、排班的程序

图略

二、排班的技巧

1、第一要依据理论和阅历拟定出一个可变工时排班指南，即依照职工的素养力量，以及那个时段的客流量，合理安排职工数目。

2、而后预估每个时段的客流量，确立需要的人数。

3、留意在每个时段内保证各个岗位有适合的人选。

4、同一岗位留意老职工的搭配。

5、尽量知足职工的排班要求。表3-2-1 岗位安排指南

时段7：00—9：309：30—11：3011：30—13：30

3/12

客流量200

收银2

效劳员10

汤包2

粉面2

煎炸1

三、人手缺乏时的对策

1、延时下班。

2、调整人员，量才录用。

3、叫人上班。

4、利用非一线人员，如出纳、库管、电工等人员。四、人员充裕时的对策

1、提早下班，指已经上班但工作热忱缺乏的职工。

2、培训。

3、叫人迟上班或不上班。

4、做细节卫生