食品安全规范与餐饮标准试题.pdfVIP

[填空题]*

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1.有关食品安全的正确表述是（）[单选题]*

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或

者慢性危害(正确答案)

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观.口感正常仍是安全的

2.冷冻是指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过

程，冷冻温度的范围应低于（）[单选题]*

A.－5

B.－8℃

C.－10℃

D.－12℃(正确答案)

3.留样不少于（）g[单选题]*

A.100

B.110

C.120

D.125(正确答案)

4.冷藏是指将原料.半成品.成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温

度的范围应在注：本项标准是国家规定，公司规范仍为（）[单选题]*

5℃

B.0℃～8℃(正确答案)

C.0℃～10℃

D.0℃～12℃

5.采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验（）

证明[单选题]*

A.食品生产许可证

B.产品合格

C.营业执照

D.肉品品质检验合格(正确答案)

6.(入库)查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的

温度要求不得超过__℃，冷冻食品表面温度不宜高于__℃。（）[单选题]*

A.+3－9(正确答案)

B.+3-10

C.+5-9

D.+5-10

7.应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不

宜超过（）℃。[单选题]*

A.5

B.8(正确答案)

C.10

D.12

8.煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态（）分钟以上[单选题]

*

()

B.8

C.10

D.12

9.冷却时，可采用将食品切成小块.搅拌.冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使

食品的中心温度在2小时内从60降至21℃，再经2小时或更短时间降至

（）℃。[单选题]*

A.5

B.8(正确答案)

C.10

D.12

10.宜在食品(外卖)盛放容器或者包装上，标注食品（），并提醒消费者收到后尽

快食用。[单选题]*

A.加工制作时间和食用时限(正确答案)

B.保质期

C.保存期

D.食用时限

11.宜按照标签标注的温度等条件，供应预包装食品。食品的温度不得超过标签标

注的温度（）℃[单选题]*

A.3(正确答案)

B.5

C.6

D.8

12.水龙头不宜采用（）等非手触动式开关。宜设置热水器，提供温水[单选题]*

B.肘动式

C.感应式

D.手动式(正确答案)

13.以下关于食品安全国家标准的说法正确的是（）[单选题]*

A.食品安全国家标准是鼓励性标准

B.食品安全国家标准是推荐性标准

C.食品安全国家标准是强制性标准(正确答案)

D.食品安全国家标准是自愿性标准

14.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）[单选题]*

A.《餐饮服务食品安全操作规范》(正确答案)

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)

C.《质量管理体系要求》(GB/T19001)

D.五常法.六T法

15.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）[单选题]*

A.生食类食品

B.裱花蛋糕

C.所有冷食类食品

D.现榨果蔬汁.果蔬拼盘(正确答案)

16.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人.直接负责的主管人员和其他直

接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可.从事食品

生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员[单选题]*

A.2

C.4

D.5()

17.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）[单选题]*

A.药品

B.任何中药材

C.按照传统既是食品又是中药材的物质(正确答案)

D.少数西药

18.下列不属于食品原料的物质是（）[单选题]*

A.罂粟壳(正确答案)

B.黑胡椒

C.桔子罐头

D.中式腊肠

19.下列关于过期食品处置措施正确的是（）[单选题]*

A.尽快使用

B.降价销售

C.禁止使用(正确答案)

D.混合使用

20.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时