餐饮常见问题及解决方案.docx

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餐饮常见问题及解决方案

篇一：餐饮常见问题及处理方案餐饮常见问题及处理方案

退菜程序

一、退菜理由：菜品质量问题〔包括菜的变质和口味不符等〕、上菜不准时、收银员或效劳员在点菜录入电脑时出错、客人人数削减要求退菜、客人点错单、菜里消灭异物、其它缘由。

二、退菜的处理方法:

1、菜品质量问题退菜〔包括菜的变质、口味不符、菜品明显不颖等〕：——负责其桌的效劳员马上汇报给楼面领班或者主管，由楼面领班或主管确定是否确实为菜品质量问题。

1〕、经确定为菜品质量问题，楼面领班或主管赐予客人退菜，如客人要求赔送菜品或其它，楼面主管依据实际状况和自已的权限适量赐予补偿。由于质量