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2023考试糕点面包烘焙工真题及答案.docxVIP

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  • 2024-07-01 发布于广东
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2023考试糕点面包烘焙工真题及答案.docx

    2023考试糕点面包烘焙工真题及答案

    一、单选题(70题)

    1.酵母多纳滋的面团应搅至（）

    A.捡起阶段B.卷起阶段C.面粉拓展阶段D.面筋断裂阶段?

    2.起酥油按制造方法分()和全氧化型.全氧化型一般用单一的植物油氢化而成

    A.乳化型B.非乳化型C.混合型D.涂抹型?

    3.对于刚出炉面包下列说法不正确的是（）

    A.水分分布不均匀B.易起皱皮C.表皮很脆D.可以切片?

    4.滚圆的目的是分割后的面团),有利于下一步工序的进行（）

    A.连续产生气体B.重新形成一层薄的表皮C.形成规章的圆形D.形成不规章的圆形?

    5.苹果派馅的胶冻原料，通常接受（）

    A.

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