海南四大名菜课件.pptVIP

海南四大名菜1

目录?文昌鸡?加积鸭?和乐蟹?东山羊2

文昌鸡文昌鸡——号称“海南传统四大名菜之首”。因产于文昌而得名，而且还是驰名中外的一道名菜。据传，文昌鸡最早出自该市潭牛镇天赐村，村外多榕树，树上古枝参天，浓荫遮日，树下绿草如茵，鸡雏成群，鸡食榕籽、觅昆虫，追逐嬉戏，繁衍生栖，文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。一般现在当地人养鸡方法：将纯种鸡苗交给农户放牧饲养120天，回收后喂大米、番薯、花生饼、椰蓉等熟饲料，集中育肥50天。3

嘉积鸭嘉积鸭盛产于海南琼海市嘉积镇，为海南四大名菜之一。相传嘉积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”。其长相别于本地的草鸭和北京鸭。它形体扁平，红冠黄蹶，羽毛黑白相间。由于嘉积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高，故人们把嘉积饲养的番鸭称为嘉积鸭。据测定，嘉积鸭肉含蛋白质34%，比鸡和猪，牛肉含量都高，脂肪则占12%左右，比北京鸭的含量少8%，比鹅和草鸭更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一种肥美多肉，高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食，可补虚暖胃，强筋壮骨，活血行气。4

和乐蟹和乐蟹因产自万宁市和乐镇而得名，和乐镇紧邻小海，所产的蟹甲壳坚硬、肉肥鲜嫩、膏脂丰满而著称海南。在海南海鲜馆你通常都可以吃到鼎鼎大名的和乐蟹，当然做法也多采用传统作法——清蒸。相对螃蟹来说清蒸倒是最好烹饪方法之一。和内地略有不同的是和乐蟹在用清水煮熟后还要清洁蟹身然后用明火稍烤干身。做出来的蟹相对内地香味较浓，膏脂有肉感。加上独到的蘸料，确实可与清蒸大闸蟹相媲美。5

东山羊海南的东山羊，之所以能列为海南四大名菜之一，因其与北方羊肉对比它有独特的一面，它吃的不单单是普通的草，还有万宁县东山岭盛产的灵芝、鹧鸪茶等稀有草木，所以它吃起来一点膻味都没有。再加上长期在山岭上奔跑跳跃，锻练身体，个个体质健壮，肉质结实，相当有营养哦！6