公共营养师高级300道理论题复习题(答案)(1) .pdf

一、单选题24、1g脂肪在体内氧44、成年人的健康体重理主要是低温可以（A）。

1、（C）包括唾液腺、肝、胰化能产生（C）kcal热是指体重指数（B）为64、电离辐射照射对（D）破

及消化管壁小腺体。量。（）kg/m2。坏最大。

2、（C）的糖溶液才可抑制真25、2008年版的《中45、成人的小肠全长大65、动物肌肉内碳水化合物的

菌生长。国居民膳食指南》包括约（C）m。存在形式为（D）。

3、（D）具有结合胆酸和胆固（D）条内容。46、成人每日胆汁分泌66、对脑和视网膜发育有重要

醇的作用。26、2岁至青春前期体量为（B）。作用的脂肪酸是（D）。

4、（C）没有阻断亚硝胺合成重公式为（A）。47、成人以每天摄入（C）67、对婴儿智力发育有促进作

的作用。27、6月龄以下婴儿，g左右膳食纤维为宜。用的脂肪酸是（D）。

5、（A）能促进铁的吸收。每天可通过母乳获得48、从安全性和消化吸68、对有毒金属铅最敏感的人

6、（A）能够调节体内酸碱平约（B）mg钙。收等因素考虑，成人按群是（B）。

衡。28、DDV属于（B）。（C）摄入蛋白质为宜。69、二噁英的主要来源是（D）。

7、（B）缺乏可引起坏血病。29、n-3系列脂肪酸是49、从营养学角度来看，70二噁英是一类剧毒物质，其

8、（B）缺乏是绝经后骨质疏（D）分类。保障成功妊娠的基础急性毒性相当于氰化钾的（D）。

松的主要病因。30、N-亚硝基化合物能是（B）。71、反映食物蛋白质消化吸收

9、（A）如对人体的危害最大。对动物诱发肿瘤，最常50、醋酸杆菌在进行发后，被机体利用程度的指标是

10、（C）是茶叶生物碱中含量见的是（A）。酵时，发酵液温度必须蛋白质（C）。

最多的。31、UL的用途是（D）。保持在（B）℃左右的72、防止谷物碾磨过细导致硫

11、（C）是茶叶中多酚类物质32、安全摄入范围是指温度。胺素的耗损是预防（B）缺乏

的主体成分。（A）。51、醋中的氨基酸态氮病的重要措施。

12、（A）是多环芳烃类化合物33、氨酸脱羧、脱胺形占总氮的（B）。73、分娩后的（B）天内分泌

中的一种主要的食品污染物。成的（A）具有粪臭。52、大肠主要吸收（C）。的乳汁称为初乳。

13、（A）是构成人体的基本结34、保健食品的（C）53、大豆中（C）影响74、妇女绝经后患心血管疾病

构和功能单位。是其能够上市的必要人体对蛋白质的消化和骨质疏松症比男性患病率

14、（D）是鉴定食品腐败变质条件。和吸收，引起胰腺肿大（A）。

的化学指标之一，目前已列入35必需脂肪酸是指（D）等不良反应。75、钙是人体内含量最多的一

我国食品卫生标准。36、不被吸收的（C）54、大豆中含有的（C）种矿物质，其中99%集中在（A）。

15、（C）是属于营养过剩型的常被称为“益生元”。对老年妇女尤其重要，76、高温灭菌法是指食品加热

膳