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2023年知识考核糕点面包烘焙工题库综合试卷附答案
一、单选题(70题)
1.对于利用跨苏发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）
A.风味最佳B.耐老化C.质量最好D.生产效率高?
2.常用于过筛材料，使颗粒均匀的叫做（）
A.木杓B.筛网C.圆烤盘D.漏网?
3.果酱滴到洁净盘中，（）用手摸有粘凝感，而且表面有皱纹
A.熬煮时B.冷却后C.冷却前D.加糖后?
4.奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）
A.10-20%B.21-30%C.31-39%D.40-50%?
5.白脱油属于()脂肪，供应了特殊风味
A.动物乳B.自然?C.牛乳D.卵磷脂
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