生物北师大版八年级下册 第25章第1节 发酵技术 课后习题(带解析).pdf

第1节发酵技术

一、选择题

1.下列微生物及其应用对应正确的是（）

A.甲烷菌--制作陈醋

B.醋酸菌--制作泡菜

C.酵母菌--酿酒

D.乳酸菌--生产沼气

2.酸奶的营养价值比牛奶高．牛奶发酵成酸奶，起主要作用的生物是（）

A.病毒

B.糖

C.乳酸菌

D.无机盐

3.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（）的发酵作

用。

A.乳酸菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.醋酸菌

4.下列细菌、真菌与食品制作关系不对应的是（）

A.制作酸奶--乳酸菌

B.制作酱--霉菌

C.制作泡菜--醋酸杆菌

D.制作米酒--酒曲

5.依依同学在学校的综合实践活动中制作下列食品时，利用的主要微生物正确的是

（）

A.葡萄酒--酵母菌，有氧条件

B.酸奶--乳酸菌，无氧条件

C.食醋--醋酸（杆）菌，无氧条件

D.泡菜--霉菌，无氧条件

6.某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理（煮

沸）→③冷却（42℃-43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→保存食用。下列相关叙述

错误的是（）

A.制作酸奶所用主要微生物是乳酸菌

B.步骤④的目的是接种，这里接种的目的是扩大培养

C.酸奶常用接到培养基上保存

D.除米酒、酸奶外，生活中的发酵食品很多，例如馒头、酸菜等

7.利用糯米酿制米酒的微生物具有的特征是（）

A.没有成形的细胞核

B.细胞质有叶绿体

C.有起着运动作用的鞭毛

D.有起着支持和保护作用的细胞壁

8.下列生物中能使面包变得蓬松可口的是（）

A.

B.

C.

D.

9.人们常用泡菜坛（图1）腌制泡菜。腌制过程中，由于乳酸菌的发酵作用产生乳酸，

使泡菜具有酸性风味；有些杂菌却会导致泡菜亚硝酸盐增加，对人体可能有不利影响。

酸性环境有利于抑制杂菌繁殖、分解亚硝酸盐。研究小组对泡菜中乳酸菌和亚硝酸盐进

行检测，结果如图2。下列叙述正确的是（）

A.泡菜坛应加水密封，主要目的是形成无光条件

B.前3天亚硝酸盐含量增加导致乳酸菌数量上升

C.发酵第3天乳酸菌较多，此时的泡菜适于食用

D.由图中曲线能发现发酵第8～10天酸性环境较强

10.我们利用乳酸菌和纯牛奶生产酸奶，这一过程中，利用的生物技术是（）

A.组织培养

B.转基因技术

C.发酵技术

D.克隆技术

二、判断题

11.所有的发酵食品都是利用酵母菌。______（判断对错）

12.冰箱储存食品保鲜的主要原因是细菌繁殖速度缓慢．______．（判断对错）

13.食品保存的方法有传统和现代两种类型．现代方法有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、

添加防腐剂、溶菌酶等．______．（判断对错）

14.发酵技术目前已经发展到了能够人为改造微生物，并利用其为人类生产所需产品的

新阶段．______．（判断对错）

15.所有进行发酵的微生物都分解有机物______．（判断对错）

16.腌肉长时间不易腐烂，主要原因是盐分多，不利于细菌的生长和繁殖。______．（判

断对错）

三、填空题

17.近年来，出现了许多新型的发酵食品，例如______，益生菌发酵食品，发酵豆粉等，

市场前景非常广阔。

18.随着社会的进步和发展，科技工作者逐渐改进发酵工艺，在原有的发酵技术基础上，

不断推陈出新，使发酵食品的制作逐步向现代化、产业化方向发展，实现了发酵食品的

______生产。

19.蒸馒头，做面包利用的是______的发酵，制作泡菜和酸奶利用的是______的发酵，

醋是______发酵形成的，腐乳，面酱，酱油是某些______发酵形成的。

20.食品腐败的主要原因：______的大量繁殖。

21.食品保存原理：保存食品时，应具体问题具体分析，采取最佳措施，______微生物

的繁殖，延长保存时间。

四、简答题

22.