原创力文档- 1、本文档共11页，其中可免费阅读8页，需付费199金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
2023年基础考试糕点面包烘焙工真题练习试卷附答案
一、单选题(70题)
1.苹果派馅的胶冻原料，通常接受（）
A.玉米淀粉B.动物胶C.洋菜粉D.地瓜粉?
2.面团最终发酵的最是温度是（）
A.30-32℃B.33-34℃C.38-40℃D.35-38℃?
3.硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必需要有良好的（）
A.组织构造B.柔韧性C.内部色泽D.质地?
4.下列哪种因素不会影响到面粉的熟化?（）
A.空气中氧气含量B.环境温度C.面粉含水量D.溴酸钾?
5.对于利用跨苏发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）
A.风味最佳B.耐老化C.质
文档评论（0）