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2023年理论考试糕点面包烘焙工题库附答案
一、单选题(70题)
1.丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）
A.发酵过度B.裹入油太多C.面团搅拌后未予子松弛D.配方中接受冰水?
2.制作清酥的关键之一是面团与油脂的()一致，否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量
A.软硬度B.用量C.比例D.折盘?
3.面粉中含蛋白质之一的()不溶于水，能相互粘聚在一起，形成面筋
A.麦白蛋白B.麦谷蛋白C.麦球蛋白D.麦清蛋白?
4.食品卫生管理法规定烘焙油脂中，含合成氧化剂的总量不得超过（）
A.50p.p.mB.200p.p.mC.400p.p.
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