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2023年基础考试糕点面包烘焙工题库与答案
一、单选题(70题)
1.酵母多纳滋的面团应搅至（）
A.捡起阶段B.卷起阶段C.面粉拓展阶段D.面筋断裂阶段?
2.中间发酵的目的是使面团(),恢复面坯的松软性
A.表面形成一层薄的表皮B.重新生成气体C.生成更加的面筋质D.吸取利用面团中的水分?
3.面包心发黏是由于感染（）
A.根霉菌B.毛霉菌C.马铃薯杆菌D.大肠杆菌?
4.新颖鸡蛋买来后最好放置于（）
A.室内B.冷藏冰箱C.冷冻库D.不必冷冻?
5.（）有全蛋粉和蛋清粉之分。蛋粉比鲜蛋有较长储存期，多用于大型生产或特殊制品
A.蛋粉B.鲜鸡蛋
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