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中职酒店管理试卷

(一)

一、单项选择题(本大题共43题,每小题2分,共90分)

()1、中餐斟酒得顺序与时机就是

A、从主宾开始,按顺时针方向进行

B、从主宾开始,按逆时针方向进行

C、从主人开始,按顺时针方向进行

D、从主人开始,按逆时针方向进行()2、下列不属于西餐主要特点

得就是

A、主料突出,形色美观

B、口味鲜美

C、营养丰富

D、热闹与谐

()3、轻托所托重量为

A、5千克

B、8千克

C、10千克

D、15千克

()4、宴会插花得高度以不挡视线为宜,一般为左右。

A、40cm

B、30cm

C、20cm

D、10cm

()5、西餐零点服务程序中,根据订单为客人服务开胃品,一般采用

A、法式服务

B、美式服务

C、式服务

D、英式服务

()6、就是餐厅斟酒最常用得一种方法。

A、托盘斟酒

B、徒手斟酒

C、桌斟

D、捧斟

()7、餐巾花按造型外观可分为动物造型,实物造型与

A、杯花造型

B、主位造型

C、环花造型

D、植物造型

()8、多用于宽大场地或技术比赛场所。

A、推拉式

B、撒网式

C、抖铺式

D、平铺式

()9、中餐斟酒时,最先服务得第一位客人就是

A、主人

B、副主人

C、主宾

D、副主宾

()10、“Menu”得中文意思就是

A、酒杯

B、筷子

C、菜单

D、盘子()11、中餐上菜顺序为

A、海鲜、名贵菜肴→冷菜→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面、

饭→甜菜→水果

B、冷菜→海鲜、名贵菜肴→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面、

饭→甜菜→水果

C、水果→海鲜、名贵菜肴→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面、

饭→甜菜→冷菜

D、肉类、禽类→海鲜、名贵菜肴→冷菜→蔬菜→汤→点心→面、

饭→甜菜→水果()12、西餐上菜顺序中得首道菜就是

A、汤

B、甜点

C、海鲜

D、开胃菜

()13、零点餐点类服务得内容包括接受点菜,提供建议,记录内容、

礼貌致谢与

A、出品菜肴

B、清洁餐具

C、复述确认

D、收银结账

()14、在宴会上,宾客讲话、祝酒时,服务员应

A、暂停一会服务工

B、继续进行服务

C、不予理会

D、离开宴会

()15、餐厅服务员在上菜得过程中不小心把汤汁洒在客人身上,下

列做法欠妥得就是A、恳诚地道歉B、如果客人愿意,可以把衣服清洁

后再还给客人

C、直接免单

D、除了道歉外,可以给客人一些补偿,送点水果等

()16、根据饭店规模进行饭店分类,小型饭店得客房数量就是

A、200间以下

B、300间以下

C、250间以下

D、150间以下

()17、客房服务员在对客房服务中要讲求语言规范,下列表达不正

确得就是

A、与客人谈话时要准确、简洁、清楚、表达明白

B、当不知道该如何回答客人提出得问题时,可以直接说“对不起,

我不知道”

C、不要与同事在客人面前说家乡话

D、与客人谈话时,目光应注视对方,表情自然,保持微笑

()18、客房产品得质量标准应以宾客得为核心,以宾客得满意为标

准。

A、需求

B、赞扬

C、使用

D、采购

()19、客人丢失物品后,客房服务员首先应该

A、提醒客人回忆

B、安慰客人,使客人情绪稳定

C、详细填单

D、协助客人查找

()20、客人前来认领遗留物品时,客房服务员应首先

A、致电客房服务中心

B、将物