- 1、本文档共11页,其中可免费阅读8页,需付费199金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方,所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议,可选择认领,认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传,本站不保证质量和数量令人满意,可能有诸多瑕疵,付费之前,请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形,可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
2023技能考试糕点面包烘焙工真题及答案
一、单选题(70题)
1.面包心发黏是由于感染()
A.根霉菌B.毛霉菌C.马铃薯杆菌D.大肠杆菌?
2.面粉的PH值变小时,小西饼的体积()
A.不变B.变大C.变小D.变厚?
3.何种蛋糕在搅拌前,蛋先予加温到40~43℃简洁起泡及膨胀()
A.轻奶油蛋糕B.重奶油蛋糕C.海绵蛋糕D.水果蛋糕?
4.下列包装费何者耐热性最佳()
A.PE(聚乙烯)B.PP(聚丙烯)C.PET(聚酯)D.铝箔?
5.奶油小西饼若以机器成型,机器每次可挤出7个,每个面团重10公克,机器转速(r.p.m)为50次/分,现有
文档评论(0)