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2022-2023年考核糕点面包烘焙工基础真题及答案
一、单选题(70题)
1.以糖油拌和法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（）
A.较硬B.粗糙C.细腻D.没影响?
2.以下哪些属于团类粉团制品（）
A.汤圆B.定胜满、定胜糕C.棉花糕D.嘉兴肉粽?
3.天花板与积累物间，至少要保持多远（）
A.30公分B.40公分C.50公分D.60公分以上?
4.何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40~43℃简洁起泡及膨胀（）
A.轻奶油蛋糕B.重奶油蛋糕C.海绵蛋糕D.水果蛋糕?
5.烤焙用具(塑胶制品除外)存放前最好之处理方式是（）
A.用
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