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2023年考核糕点面包烘焙工试题完整版及答案
一、单选题(70题)
1.对于利用跨苏发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）
A.风味最佳B.耐老化C.质量最好D.生产效率高?
2.面团最终发酵的最是温度是（）
A.30-32℃B.33-34℃C.38-40℃D.35-38℃?
3.烤焙用具(塑胶制品除外)存放前最好之处理方式是（）
A.用抹布擦净B.洗净烤干C.洗净用抹布擦干D.洗后自然晾干?
4.下列包装费何者耐热性最佳（）
A.PE(聚乙烯)B.PP(聚丙烯)C.PET(聚酯)D.铝箔?
5.果酱滴到洁净盘中，（）用手摸有粘凝感，而且表面有皱纹
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